不建议食用。
一般来说，新鲜猴头菇的颜色是白色或白色和黄色。如果猴头菇的颜色变成棕色，则更多的考虑是由于储存时间过长或储存不当而导致猴头菇变质。同时，猴头菇也会粘手发臭。这种猴头菇很可能滋生了大量细菌，食用后容易引起身体不适，对健康有害，因此，一般不建议食用棕色猴头菇。
一般可食用。
新鲜猴头菇的颜色一般为白色。如果颜色变黄，更多的考虑是由于储存时间过长造成的。如果没有其他异常情况，可以继续食用，其营养和口感不会受到明显影响。但是，如果黄猴头菇还伴有软烂臭，则不宜继续食用。
可以吃。
如果猴头菇焯水后颜色变粉，大多认为是由于猴头菇在栽培生长过程中昼夜温差大造成的。昼夜温差大导致猴头菇营养过剩，使蘑菇变成粉色。随着温度的下降，它的颜色会加深。这种情况很正常。变成粉色的猴头菇没有毒性，可以继续食用。
由于生长环境、温度、湿度等不同，猴头菇的颜色也会有一定的差异。有的猴头菇颜色为白色，有的猴头菇略带黄色，无法比较猴头菇的颜色是深是浅。在选择猴头菇时，我们不能仅仅从猴头菇的颜色深度来判断它的质量，我们应该从多个方面进行比较和选择。
看形态
选择猴头菇时，首先要观察其形状。建议选择体型大、手柄短的猴头菇。一般来说，这种猴头菇的质量会更好；如果猴头菇尺寸不均匀、不完整、捏软，则不宜选择。
看颜色
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