地瓜，我们这边习惯叫番薯。番薯被公认是非常健康的食品，而用番薯制成的零食也通常打着“健康”的口号，像番薯片、番薯条和薯脯这些。而营养专家分析，油炸番薯片最好别吃，因为在炸制的过程中，油温一般高于200℃，油脂会分解产生有害物质;不仅如此，高油温还会破坏维生素C、维生素B族，脂肪也会大量增多。晒制的地瓜干，里面的类胡萝卜素会被紫外线破坏，营养有所降低，而且因其加工过程中的卫生情况不清楚，建议先蒸一下再吃。其实如果以摄取营养为目的，完全不必吃番薯零食，而应以传统的蒸、煮方式烹制。此外，可以多选颜色较深的地瓜，营养会更好，比如红心、紫心的地瓜。
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