但是之前人们并不了解这种现象的机制。最近有终于验证了多吃这些食品的危害性，揭露了其具体机制。
在最近的一项重要研究中，以色列特拉维夫大学的科学家发现了富含碳水化合物的食品引发心脏疾病的具体机制。该科学家说：“玉米片、面包、炸土豆条、碳酸会给我们的动脉施加额外压力，我们首次阐明了血糖生成指数较高的食品如何引发心脏疾病。”在人体消化糖类物质含量较高的食品时，动脉血管的内皮细胞壁似乎会出现突然而短暂的功能失常。这项研究验证了过多食用面包、玉米片等碳水化合物含量过高的食品会影响心脏健康。
特拉维夫大学Sackler医学院的博士迈克尔.谢克特(Michael Shechter)与内分泌研究所的同事一起，通过观察吃过各种食品的学生的动脉血管内部情况，清楚地看到了当学生吃下不益于心脏健康的食品时，他们体内会发生哪些反应。谢克特发现，血糖生成指数(high glycemic index)较高的食品能使肱动脉(brachial arteries，手臂上的动脉分支)在数小时内保持扩张状态。
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