馒头猪肉长膘危险大比拼

　　馒头君的三围：

　　(单位：g/100kcal 占总能量的百分比：%)

　　糖类：21.3 84.8

　　蛋白质：3.2 12.7

　　脂肪：0.50 4.5

　　含100kcal能量的馒头重45.2g

　　粉丝君的数据：

　　(单位：g/100kcal 占总能量的百分比：%)

　　糖类：24.6 98.6

　　蛋白质：0.24 0.9

　　脂肪：0.060 0.5

　　含100kcal能量的粉丝重29.9g

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　　猪肉君的数据：

　　(单位：g/100kcal 占总能量的百分比：%)

　　糖类：0.61 2.4

　　蛋白质：3.34 13.4

　　脂肪：9.37 84.2

　　含100kcal能量的猪肉重25.3g

　　馒头、粉丝和猪肉所含有三大供能物质的比例

　　我们看到几位参赛选手的三种能量物质的构成有着较大的差距，那么他们的糖类、蛋白质和脂肪组分的不同，会对最终的结果产生怎样的影响呢？

　　为了方便评估各方的战斗力，我们不妨先评估一下值100kcal的稻米、粉丝与猪肉吃到我们肚子里，我们的身体分别能得到多少能量吧~

　　我们知道，人类摄入的主要能量来源，就是糖类、蛋白质和脂肪。不过人体为了吸收这些能源物质，也需要消耗一部分的能量，就好比是消化系统处理食物时收取的“处理费”，称为“食物的热效应”。三种能量物质的“收费”不同，糖类的“处理费”是其提供的总能量的6%，脂类的“处理费”是4%，而蛋白质则高达30%。

　　好，那么我们来瞧瞧，扣除处理费以后，三位选手还各剩多少战斗力？

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　　馒头能量

　　我们看看它要交多少费(已知每1g糖、蛋白质和脂肪分别提供能量4、4、9kcal)：

　　糖类：5.10kcal

　　蛋白质：3.80kcal

　　脂肪：0.180kcal

　　总处理费率：9.08%

　　粉丝能量

　　粉丝选手提供的能量几乎完全由糖类提供，而蛋白质和脂类的含量则几乎没有：

　　糖类：5.90kcal

　　蛋白质：0.288kcal

　　脂肪：0.022kcal

　　总处理费率：6.22%

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　　猪肉能量

　　哇，对猪肉选手来说，费率最高的蛋白质和最低的脂类含量都非常的高啊，那么最终猪肉选手的税率是多少呢？让我们拭目以待：

　　糖类：0.146kcal

　　蛋白质：4.01kcal

　　脂肪：3.37kcal

　　总处理费：7.53%

　　最终的结果：馒头选手的总处理费率最高，达到了9.08%；粉丝的费率最低，只有6.22%，也就是说，同样是值100kcal能量的馒头、粉丝和猪肉，人体最终分别能得到：90.92kcal馒头、93.78kcal粉丝和92.47kcal猪肉。由于糖类、蛋白质和脂类构成的不同，决定了三种食物提供的热量的差异。

　　受到蛋白质高达30%的“费率” (热效应) 的影响，蛋白含量高的食物提供能量的效率更低，而糖类、脂类含量较高的食物供能效率则较高。这次“增膘大对决”的胜利者，应当是粉丝无疑了。

　　减肥不成功，在于摄入大于消耗量。

　　实际上，减肥能不能成功，端看每日摄入的总能量是否小于每日消耗的总能量。人每天吃那么多食物，实在很难说谁对减肥的贡献更大一些。就好像有人肚子饿，连吃了四张饼都不饱，吃到第五张饼，饱了。他就懊悔道：“早知道只吃这第五张饼就好了。”

　　事实上，填饱肚子的功劳，这五张饼都有份。同样的，减肥大计，吃到肚子里的食物都有份，少算了谁都不行。一个人会不会长膘，还是要看他每天摄入的总能量是多少，而不是看他吃的某一份食物对长膘能有多大工贡献。人的胃口有限，在饮食量相当的情况下，怎么吃才会摄入更多的热量呢？美

　　国科学家Drewnowski的一项研究表明[1]，在饮食结构中摄入更多能量密度高的食物 (即每克食物所含能量高的) ，或者每一美元的食物含有能量更高的食物的人，更容易发胖。根据这个结果，毫无疑问，单位重量含能量多的食物 (比如猪肉) ，以及便宜又高能量的垃圾食物才是增肥真正的主力军。

　　此外，由于缺乏必要的谷物、蔬果摄入，“阿特金斯减肥法”可能导致谷物蔬果中富含的水溶性维生素摄入不足，影响健康。一些研究表明[2]，以蔬果为主的膳食习惯能减少罹患大肠癌的风险，相反的，以红肉为主的膳食习惯则会增加大肠癌的风险。要“吃肉减肥”还是要健康，是一个值得好好考虑的问题。