蔬菜放久了，如果温度和湿度适宜，就会出现发芽的现象。很多人都知道，土豆发芽了会产生毒素龙葵碱，容易引起人食物中毒，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。但是不是所有发芽的食物都不能吃？当然不是，这些食物发芽后吃反而更好哦~
黄豆
黄豆发芽也就是我们俗称的大豆芽，食用黄豆芽有清热明目、降胆固醇的作用，其中的维生素B2含量增多，可以改善皮肤粗糙现象，而且也不像黄豆一样吃了不易消化产生胀气。
绿豆
绿豆发芽就是俗称的小豆芽，中医认为绿豆芽可以清热、通血脉、利尿、消肿、美肌肤，并且病人食用还有降血脂与软化血管的作用。其中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
豌豆
豌豆发芽后的就是我们常见到的豆苗，豆苗质地很柔软，含有极丰富的钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛、助消化和调节肠道等作用，还能增强身体抵抗力、润肠通便、防肠癌。
温馨提示：当然，不是所有发芽的蔬菜都能吃，像如花生、玉米、大豆、小麦等粮作物，发芽伴随着霉变，则其中容易含有强烈的致癌物质——黄曲霉毒素，大家还是要根据具体情况判断不要乱吃一通哦~
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