我们自然界的食物都是有保质期的,一旦过了食物本身的保质期限,它就会出现变质,慢慢的腐烂,为了把食物保持得更长久,我们通过多年的研究和实践,慢慢摸索出了一些食物的防腐技术,这样我们生活中就能把食物的保质期延后了。我们现在利用的防腐技术有有机化学和无机化学,那么,它具体的食品防腐技术是怎么个原理呢?下面就来看看详细的介绍吧!
一:有机化学防腐剂
它主要包括苯甲酸及其盐类,山梨酸及其盐类,对羟基苯甲酸的酯类等等。其中苯甲酸及其盐,山梨酸及其盐等均是通过未解离的分子起到对食品的抗菌作用的。它们均需要转变成相应的酸后才有能发挥它的作用,因此在使用中我们称它为酸型防腐剂。它们在酸性条件下能对霉菌,酵母以及细菌等都有一定的抑菌能力,在我们的生产中,它常用于果汁,饮料,罐头,酱油,醋等食品的防腐。此外,丙酸及其盐类在实践中,对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效果,并且安全性很高。
二:无机化学防腐剂
这类防腐剂主要包括二氧化硫,亚硫酸盐,亚硝酸盐等。其中的亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,防止我们肉毒中毒,但它在食品加工中作为发色剂使用。而亚硫酸盐等防腐剂,可抑制某些微生物活动所需要的酶,并具有酸型防腐剂的特点,但在加工中主要作为漂白剂来使用。
上面介绍了两种食品防腐的技术,我们知道了有机化学的防腐剂在我们食品加工中用得最广泛,而无机化学的防腐剂既可以作为防腐剂用,有可以作为发色剂和漂白剂用。虽然这些防腐剂能延长食物的腐烂时间,但我们在生活中还是要少吃加工产品,因为防腐剂里面的含钠量比较高,能使威胁我们身体的健康。在生活中我们尽量的选择新鲜的食物来摄入,这样食物也能保持最良好的营养含量,有利于我们健康。
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