在日常生活中经常看到糖尿病患者每天，甚至每餐都吃南瓜，有些患者认为南瓜能刺激胰岛素的产生，常吃南瓜可预防和治疗糖尿病。所以糖尿病的饮食中一定要有南瓜。
可是事实却是没有任何的科学依据的，糖尿病是遗传因素和环境因素长期共同作用的结果，环境因素是糖尿病发生的诱因，因此对于这种综合性的代谢疾病，不可能只因为一两种食物就影响其发病过程。
不科学的生活模式是诱发糖尿病的环境因素之一，但是食物本身并不能直接导致糖尿病的发生。饮食不当、能量摄取过多、体力活动过少可造成体重的增加至肥胖，而肥胖可造成胰岛素受体数目减少以及机体对胰岛素需要量的增加，也就是我们常说的出现机体的胰岛素抵抗作用，从而成为糖尿病。
如果饮食合理、活动多而没有出现肥胖的情况，出现糖尿病的机会就会很小。而且，还没有任何的实验证实南瓜可刺激胰岛细胞反应，使胰岛素分泌增加。在合理饮食的前提下，食用南瓜是有益的，它们中含有的膳食纤维可以延缓糖类的吸收速率，从而减少血糖的波动。但这种作用在含有膳食纤维的蔬菜中都可以发现到，并不为南瓜所独有。
以上讲解了糖尿病饮食的一些知识，糖尿病不是单一的因素导致的，所以也不能用单一的方法治疗，饮食、运动、睡眠，这些都与糖尿病有一定的关系，如果只把希望寄托于一个小小的南瓜上，未免太不科学了。
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