牛奶是生活中常见的食物，能补钙养胃，营养丰富又价格便宜。经过均质处理的牛奶，由于脂肪球比较小，更容易消化吸收，香味也比较浓郁。小编今天为大家整理了大家对牛奶认识的误区以及疑惑。
牛奶越稠就一定越好吗？
牛奶越稠越香不一定越好。买来的牛奶出现了粘壁现象，或出现凝块，这可能是牛奶储存的时间比较长了，脂肪球重新凝聚，上浮结块造成的。还有一种情况就是您买到了比较稠的牛奶，喝到嘴了很厚，这样的牛奶可能是添加了增稠剂。所以选购牛奶时，千万不要以表面的稀稠作为判断牛奶质量优劣的标准。
牛奶稀是质量问题吗？
其实并不是灭菌和均质过的牛奶都会变稀，经过均质处理的牛奶，由于脂肪球比较小，更容易消化吸收，香味也比较浓郁，但是营养价值并不比浓稠的牛奶低。
牛奶要煮沸吗？
一般我们会认为，牛奶要煮沸的好，能杀菌。其实不用，牛奶消毒的温度要求并没有很高。 如果牛奶煮沸，温度达到了100℃，牛奶所含有的乳糖会出现焦化的情况，产生的焦糖可能会诱发癌症。因此，建议热牛奶的温度在70℃的时候用3分钟，在60℃的时候用6分钟就可以。
怎么鉴别牛奶品质的好坏？
鉴别牛奶品质的好坏，不要光看它是否浓稠，而要看它的凝聚力。将一滴牛奶滴在一个玻璃片上，上下左右轻晃，如果这滴牛奶一晃就流了出去，说明它加水较多，品质很差；如果轻晃之后，这滴牛奶依然保持凝聚，则说明它的蛋白质含量很高。
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