腊肉是我国一种传统的食物，特别是在天气转凉后，用腊肉炒菜或是煮饭都是又香又可口，有人认为，还有不错的进补功效。但也有人觉得，腊肉是一种腌制食品，属于致癌物质的一种，其实不宜多吃。那么，吃腊肉到底好不好？如果每天都吃腊肉一个月后会怎么样？
腊肉真的是致癌物质吗？
我们首先要了解一下腊肉的制作过程，之所以有腊肉，是因为古代缺乏储存食物的条件，为了能够随时可以吃到肉，人们发明了一种盐腌和烟熏的方法来保存食物，就是将肉类食品中的水分去除，然后达到保鲜的目的。
但由于属于腌制食品，南方医科大学中西医结合医院肿瘤中心肿瘤三科主任医师陈继跃教授在此前采访中指出，腊肉与熏烤制品、酸菜、霉变食品、烟酒等都具有高致癌性，我们应该尽量少吃，或者最好不吃，“熏制食品含有3、4-苯并芘和亚硝胺类致癌物质。3、4-苯并芘是一种多环芳烃类物质，它产生于燃料的不完全燃烧过程中，故食品在熏烤过程中可能被3、4-苯并芘所污染。3、4-苯并芘已证实对动物和人类有致癌作用。”
此外，还有不法商贩会用一些已经不新鲜了的肉或者已经霉变和死猪肉来制作腊肉，吃多了更是会产生无法预料的负面影响。
即便是正规厂家制作的腊肉，由于脂肪含量和盐含量都极高，如果每天都吃腊肉，时间长了，虽说不一定就会因此患上癌症，但肯定会增加高血脂、高血压和心脑血管疾病的风险。
如何健康吃腊肉？
如果实在嘴馋想吃腊肉，又想尽可能降低对身体的不良影响，我们可以这样做：
首先，一定要购买正规厂家生产的腊肉，不要贪图便宜，而且注意保质期，尽快食用。
其次，腊肉烹调要注意方法，最好让腊肉在水中烹煮一段时间，让里面的有毒的致癌物溶解在水中，降低对人体的伤害。
最后，像孕妇、儿童、心脑血管患者、肾病患者、痔疮患者等特殊群体更不适合多吃腊肉，即便是普通群体，吃腊肉还是尽量少吃一点为妙，更不能天天吃，腊肉虽好但是也要懂得节制，这样才能够既吃到美食又保证了自身的健康。
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