胰腺癌的死亡率非常高，而且早期诊断也比较困难。近年来一些名人因胰腺癌逝世，再次引起了世人对胰腺癌这种恶性肿瘤的普遍关注。
长期以来，医学界一般认为，肥胖、糖尿病以及吸烟饮酒等一些不健康的生活方式，是导致胰腺癌发病的最主要因素。不久前，瑞典医生还发现，喜欢吃腌肉香肠，也容易患胰腺癌。瑞典医生们经过了11次医学试验，提出了他们的告诫：经常食用加工过的肉食，将显著增加患胰腺癌的危险。卡罗林斯卡医学院的这份最新研究报告，发表在近期出版的《英国癌症杂志》上。
根据世界卫生组织公布的数据，目前，在全世界造成死亡人数最多的五种恶性肿瘤依次为肺癌、胃癌、肝癌、肠癌和乳腺癌。尽管同这五大癌症相比，胰腺癌的总体发病率相对较低，但是，瑞典医生们指出，胰腺癌不容易被早期确诊，它的死亡率又极高，所以搞清楚胰腺癌的发病原因，对防患于未然是至关重要的。研究人员对6600多位胰腺癌病人的病例档案作了认真仔细的分析，发现每天吃50克腌肉香肠，患胰腺癌的危险就要上升19%，要是每天吃100克加工过的肉食，得病风险将会高达38%。
根据现已取得的结果，癌症专家评估腌制食品应该也是引发胰腺癌的罪魁祸首之一。因为先前有许多其他研究证明，过量地食用“红肉”(即牛羊肉和猪肉)，不仅会导致直肠癌的高发，而且和胰腺癌的发病也存在一定关系。因此，世界癌症研究基金会建议人们每周吃熟牛羊肉和猪肉不要超过500克，而对于腌肉香肠之类加工过的肉食，则劝告大家“最好不要吃”。
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