皮蛋可以生吃吗

皮蛋又称皮蛋、皮蛋，在中国已有500多年的历史。明清时期，惠山湖的劳动人民偶然发现了皮蛋。因为深受群众喜爱，能润喉醒酒，皮蛋成为历史必然，成为人们餐桌上常见的小吃之一。说到皮蛋，我们很多朋友第一时间想到的都是皮蛋和瘦肉粥。我们都知道这是热加工的产物。最近很多朋友都在问皮蛋能不能生吃。今天边肖将告诉你皮蛋的吃法和皮蛋的其他食谱。

1.皮蛋可以生吃吗

一般情况下皮蛋可以直接吃，不用煮熟也可以吃，不会对身体产生不良影响。皮蛋有很多种吃法，有生吃的，也有熟吃的，味道都不一样。具体来看一下。

2.皮蛋吃之前需要煮熟吗

皮蛋可以直接吃，不用煮。如果生吃皮蛋，最好切成块，用醋和酱油拌着吃。醋酸可以中和一些碱，皮蛋的味道会更好。

但如果闻到皮蛋的刺鼻气味，很可能是氨含量过高。这时候建议先煮皮蛋再吃，因为做皮蛋会加石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会表现出凝胶特性，蛋白质分解过程中会产生氨。汽水放多了，氨就多了。皮蛋的氨含量最高，然后会逐渐降低。氨会对口腔粘膜和胃粘膜造成强烈刺激。以前连病人都被“烫伤”到胃里，但很少见到。如果急着吃皮蛋，比如整个吃，很容易受伤。熟食会分解氨，建议先煮皮蛋再吃。

三、如何吃皮蛋的推荐

一、凉皮鸡蛋

配料：皮蛋(鸭蛋)200克，酱油10g，醋10g，香油5g，生姜5g，辣椒油5g

实践

1.皮蛋去皮，每个鸡蛋切成8瓣，放入盆中。

2.加入酱油、醋、芝麻油、生姜、辣椒油，拌匀，装盘。

乙、皮蛋瘦肉粥

配料：大米50克，糯米30克，瘦肉50克，皮蛋2个，色拉油适量，盐适量，辣椒色拉油适量，葱花适量

实践

1.将大米和糯米用清水浸泡20分钟，在水中滴入几滴色拉油。

2.瘦肉切片，皮蛋去皮。

3.锅里的水烧开，倒入米饭，大火煮开，炖上。

4.10分钟后，加入一个切碎的皮蛋，继续煮至。

5.将肉丝用开水煮沸备用。

6.将肉丝加入到稠粥和烂米饭中，然后再加入一个剁碎的皮蛋，继续煮10分钟。

7.加入盐、胡椒粉和少许鸡精调味，倒入香油。

8.搅拌均匀，关火。盛入碗中后，撒上一些葱花。

c、皮蛋拌豆腐

配料：皮蛋一个，内脂豆腐一盒，大蒜，盐，香油，鸡精，鲜酱油

实践

1.把里面的脂肪豆腐从盒子里拿出来，切成大小均匀的小块，放在盘子周围。

2.将大蒜切碎，放入碗中备用。

3.一个皮蛋去壳，全部八四块放在豆腐块上，另外四块放在盘子上。

4.将适量的鲜酱油、少许盐、芝麻油、鸡精倒入蒜碗中，搅拌均匀，倒在豆腐块上(如果喜欢可以加点醋)。

小把戏

1.豆腐看你个人口味。可以蒸或者直接煮。直接凉拌的味道会更嫩

2.皮蛋的蛋清已经凝固，但是蛋黄还是液体，不方便切或者吃。皮蛋可以蒸或煮五分钟再吃。蛋壳里的皮层会粘在蛋壳上，但是不粘蛋清的话很容易剥离，蛋形也不会受损。蒸或煮的皮蛋蛋黄已经凝固，切的时候不粘刀，还可以减少皮蛋的涩味。

3.一些在美国制造的皮蛋