江西菜十大招牌菜

江西菜又称赣菜，有着独特的风味，以下为你介绍一些常见被提及的江西菜十大招牌菜：

余干辣椒炒肉

这道菜以余干辣椒和五花肉为主料。余干辣椒皮薄肉厚、辣度适中，与猪肉一同炒制，辣椒鲜辣与肉香完美融合，辣嘴不辣心，口感鲜美，是米饭的绝佳搭配。

将麻鸭块加入啤酒炖煮，啤酒的麦芽香气渗入鸭肉，使得肉质酥烂，让人回味无穷。

鳙鱼头蒸熟后淋上特制酱汁，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，别有一番风味。

以井冈烟笋为例，井冈竹笋是当地有名的特产，笋肉鲜美，含纤维素极高。烟笋与五花肉爆炒，烟熏香味与肉香交织，色泽深黄，肉质细嫩，茶香浓郁，口味甚醇，被江西省旅游局评为游客最喜爱的十大赣菜，更是被中国烹饪协会评为中国菜之江西十大经典名菜。

整鸡处理干净后填充猪肉末和葱姜，用荷叶包裹并裹上瓷泥，放入热渣中煨制而成，鸡肉鲜嫩多汁，香味独特。

选用鄱阳湖的藜蒿和腊肉炒制，藜蒿是产自鄱阳湖沿岸一带的野生蔬菜，以其独特的清香和脆嫩口感著称。藜蒿的青绿与腊肉的金黄交相辉映，口感脆嫩爽口，清香四溢，是江西人的最爱。

这是江西省井冈山土籍人喜爱吃的一道菜。烧制方法是先把小泥鳅放在缸里或坛子里，倒入清水并放入少量食盐，喂养一夜后，将泥鳅倒入嫩豆腐内，让它乱钻，再下油锅炖煮，并加葱花、味精、生姜末等佐料。这道菜营养特别丰富，又特别鲜嫩，是土籍人招待贵客的佳肴。

它是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜，色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口，备受食客的喜爱，还被列入了十大赣菜之一，曾经还是莲花县上过国宴的佳肴。此菜流传已久，还传至湖南永州、广西全州、宁远等地，衍生出永州血鸭、全州血鸭、宁远血鸭等做法。

作为江西省地方传统名菜，历史渊源深厚，相传与民族英雄文天祥有着不解之缘。烹饪时将鸡肉切块后，与米酒、猪油、酱油等调料一同烹制，鸡肉在烹煮过程中充分吸收了调料的香味，变得鲜嫩多汁，口感醇厚。

这是江西省特色名菜，不仅味道美味，还承载着江西人民对传统文化的传承和发扬。每年立夏前后，江西人有蒸米粉蒸肉的习俗，据说吃了不会生痱子。制作时选用上等的五花肉，切成薄片后腌制入味，再裹上细腻的米粉，放入蒸锅中慢慢蒸制。