紧急！别再以为高温能轻松杀死黄曲霉菌了

有家健康网 2025-03-29阅读量：8164

黄曲霉菌是常见真菌，在高温下难以被杀灭，因其产生的黄曲霉毒素耐高温，食物受污染后难靠高温处理，且黄曲霉菌孢子有耐受性，其污染的环境也难用高温完全消除，还会在适宜条件下重新生长繁殖。

1. 黄曲霉菌是一种常见真菌，广泛存在于自然界中，常污染粮食、坚果等食物。它在适宜的温度、湿度等条件下会大量繁殖。

2. 黄曲霉菌产生的黄曲霉毒素具有很强的耐高温性。一般家庭烹饪的温度，如炒菜、蒸煮等，通常在 100℃ - 200℃左右，而黄曲霉毒素要在 280℃以上的高温才会发生分解，所以普通的高温烹饪无法破坏黄曲霉毒素的结构，也就不能消除其毒性。

3. 当食物被黄曲霉菌污染后，即使经过高温处理，也很难完全杀灭其中的黄曲霉菌和去除黄曲霉毒素。因为毒素可能已经深入到食物的内部，仅仅表面的高温无法触及到内部的毒素。

4. 黄曲霉菌的孢子具有一定的耐受性。这些孢子可以在不利的环境中存活，高温环境虽然能对其产生一定影响，但并不能轻易将其全部杀死。一旦环境条件适宜，这些孢子又会重新萌发成新的黄曲霉菌。

5. 黄曲霉菌污染的环境，如厨房的案板、餐具等，也很难通过高温完全消除。即使对这些物品进行高温消毒，也可能存在一些角落或缝隙无法达到足够的温度，从而导致黄曲霉菌残留。而且，只要环境中存在适宜的营养物质和湿度，残留的黄曲霉菌就可能再次生长繁殖。

6. 长期摄入被黄曲霉毒素污染的食物，会对人体健康造成严重危害，如损害肝脏，增加患肝癌等疾病的风险。因此，不能仅仅依赖高温来处理可能被黄曲霉菌污染的食物。

黄曲霉菌及其产生的黄曲霉毒素难以被高温轻松杀死。在日常生活中，要注重预防食物被黄曲霉菌污染，如保持食物储存环境的干燥、通风，定期清理厨房用具等。一旦发现食物有明显的霉变迹象，应果断丢弃，避免食用，以保障身体健康。