蔬菜煮得越久越没营养其实不完全正确

有家健康网 2025-04-24阅读量：6408

确实不完全正确，关键在于蔬菜的种类和其中的营养成分特性。

有些蔬菜，比如富含水溶性维生素（像维生素 C 和 B 族维生素）的蔬菜，煮久了营养成分容易溶解到水里流失掉，就好像糖放进水里会溶化一样。但也有一些蔬菜，例如胡萝卜，其中的胡萝卜素等脂溶性营养成分，适当煮久一点反而有助于释放和吸收。所以不能一概而论地说蔬菜煮得越久越没营养。

相关 QA：
问题 1：蔬菜生吃是不是最有营养？ 回答：不一定，有些蔬菜生吃可能难以消化吸收，而且可能存在细菌等问题。
问题 2：哪些蔬菜适合快速烹饪？ 回答：像青菜、菠菜这类绿叶蔬菜适合快速烹饪，能较好保留营养。
问题 3：煮蔬菜时加很多水会更没营养吗？ 回答：是的，水越多，营养成分溶解流失的可能性就越大。