蔬菜焯水过久会损失哪些营养素

有家健康网 2025-04-19阅读量：4941

蔬菜焯水过久会损失维生素 C、维生素 B 族、矿物质等营养素。

蔬菜中的营养素就像一群小伙伴，维生素 C 和 B 族就像是比较脆弱的小伙伴，它们很容易在长时间的热水中“受伤”跑掉。矿物质也会随着水的浸泡和加热，一部分悄悄溜走。比如说维生素 C 是个怕热又怕水的“胆小鬼”，长时间焯水会让它大量流失；矿物质就像小沙粒，水一冲就容易被带走一部分。

QA：

• 问题：蔬菜焯水有什么好处？
  回答：蔬菜焯水可以去除一些有害物质、涩味和草酸，还能让蔬菜在后续烹饪中更容易熟。
• 问题：怎样焯水能减少营养素损失？
  回答：水要多、火要大、时间短，快速焯完捞出。
• 问题：所有蔬菜都适合焯水吗？
  回答：不是的，像生菜、黄瓜这类可以直接生吃的蔬菜，一般不焯水，而像菠菜、西兰花等适合焯水。