发财圆蹄的正宗做法

有家健康网 2025-04-16阅读量：9986

发财圆蹄是一道经典粤菜，其正宗做法通常以清蒸或糖醋为主，结合多种海鲜和干货提升风味。以下是两种主流做法的详细步骤：

一、清蒸发财圆蹄

特点 ：保留食材原味，汤汁鲜甜，营养丰富。

所需材料

• 主料 ：新鲜前腿圆蹄500-6斤（约5-6人份）

• 辅料 ：发菜、鱿鱼须、干贝、香菇、木耳、虾米、蚝豉、瑶柱、姜片、葱段、蒸鱼豉油、盐、糖、料酒

步骤

1. 食材预处理

   • 圆蹄洗净后焯水20分钟，捞出过凉后撕成块状，沥干水分。

   • 发菜、鱿鱼须、干贝等干货提前用温水泡发，香菇、木耳泡发后撕碎备用。

2. 调味与蒸制

   • 在圆蹄皮上刷上一层蜜糖，开油锅煎至金黄后盛出。

     

   • 将所有辅料铺在圆蹄上，淋上蒸鱼豉油、盐、糖、料酒，大火蒸1-2小时至肉质绵软。

二、糖醋发财圆蹄

特点 ：酸甜开胃，色泽红亮，酱香浓郁。

所需材料

• 主料 ：猪蹄500克

• 辅料 ：发菜、鱿鱼须、干贝、糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉

步骤

1. 焯水与裹粉

   • 猪蹄焯水去血沫后，裹上一层薄薄的淀粉，油炸至金黄酥脆捞出。

2. 糖醋汁调制与烹饪

   • 取碗调汁：糖、醋、生抽、老抽、料酒、盐、淀粉混合均匀。

   • 将炸好的圆蹄复炸一次，裹上糖醋汁，放入蒸锅中蒸5分钟至汤汁浓稠，淋在圆蹄上即可。

三、保存与食用建议

• 保存 ：成品可放入冰箱冷藏或冷冻保存，食用前需隔水蒸热。

• 食用 ：清蒸款汤汁浓郁，糖醋款酸甜开胃，均适合搭配米饭食用。

小贴士

• 选择圆蹄时，以皮紧肉厚、关节灵活者为佳。

• 蒸制时间根据圆蹄大小调整，避免过久导致肉质变柴。

• 糖醋汁的比例可根据口味调整酸甜度，建议先少放糖尝味。