湖北全家福菜的做法及配料

有家健康网 2025-04-16阅读量：8686

湖北全家福菜是湖北地区传统宴席中的经典菜品，以荤素搭配、色彩丰富著称。综合多份做法，其核心配料和步骤如下：

一、常见配料分类

1. 肉类

   • 猪肝/猪血/鱼丸/肉丸/肉圆（如炸肉圆）

   • 鸡蛋（煎蛋饼或蛋饺）

2. 蔬菜类

   • 木耳/冬笋/竹笋/西兰花/青椒/洋葱/香菇

   • 豌豆/芦笋/金针菇等时令蔬菜

3. 汤底类

   • 高汤/清汤/骨汤（可用熬骨高汤料或清水）

4. 辅料类

   • 葱姜蒜/料酒/生抽/盐/鸡精/胡椒粉

   • 鸡蛋液（用于裹肉或煎蛋）

二、经典做法示例

1. 湖北传统全家福（鱼丸肉圆版）

• 主料 ：鱼丸200g、肉丸200g、黑木耳丝、水发冬笋片、鱿鱼丝、火腿肠片

  

• 步骤 ：

  1. 肉类裹淀粉上浆后油炸至金黄，鱼丸煮熟备用。

  2. 蔬菜焯水后与炸好的肉类混合，加入高汤炖煮10分钟。

  3. 放入鹌鹑蛋、鸡蛋饼（切菱形），煮至入味后调味出锅。

2. 简易版全家福汤

• 主料 ：炸肉圆8个、鹌鹑蛋8个、干黄花菜10根、黑木耳适量、火腿肠片

• 步骤 ：

  1. 肉圆、蛋饺、木耳焯水后与火腿肠片同煮。

  2. 加入高汤或清水，先煮耐煮食材（如肉圆），再加入易熟食材（如蛋饺）。

  3. 最后勾芡收汁，撒葱花提香。

3. 地方特色版

• 仙桃全家福汤 ：蛋饺5个、粉丝1小把、金针菇150g、猪肉丸200g、熟白果8个

• 步骤 ：

  1. 肉类炒至变色后加入蛋饺煮至浮起。

     

  2. 放入白果、金针菇，加高汤炖煮20分钟。

  3. 调味后出锅。

三、关键要点

1. 火候控制 ：肉类需先焯水去腥，蔬菜后下保持脆嫩口感。

2. 色彩搭配 ：通过红（肉）、绿（蔬菜）、白（蛋羹）等色彩组合提升视觉效果。

3. 调料平衡 ：以盐、生抽、料酒为基础，根据口味调整鸡精、胡椒粉等调味。

四、变体建议

• 荤素搭配 ：增加豆腐、木耳等植物性食材，丰富营养。

• 汤品创新 ：用骨头汤或菌菇高汤提升鲜味。

以上做法综合了湖北不同地区的风味，可根据实际情况调整食材和调料，关键在于保持食材新鲜和火候精准。