湖南全家福菜家常做法

有家健康网 2025-04-16阅读量：8885

湖南全家福是一道经典的湘菜，以肉丸、鱼片、豆腐等为主料，搭配丰富的配菜，汤鲜味美。以下是两种常见做法供参考：

一、经典湘菜版全家福

所需食材

• 主料 ：绞碎肥瘦相间的猪肉（肥肉3/7，瘦肉7/3）500克

• 辅料 ：水发鱼肚/墨鱼片/鱿鱼片50-100克，蛋卷/肉丸150克，豆腐/冬笋/豆笋各50克

• 调料 ：高汤300克，生抽、老抽、盐、胡椒粉、味精各适量，葱姜蒜末、料酒、淀粉、食用油充足

制作步骤

1. 准备食材

   • 肥瘦猪肉切碎后加盐、料酒、生抽、淀粉上劲，分成两部分：一部分炸成肉丸或蛋卷，另一部分炒熟备用

   • 鱼肚/墨鱼片/鱿鱼片焯水后过凉，豆腐切块备用

2. 制作扣底板

   

   • 肥瘦比例4:6的猪肉加鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜末调成肉泥，分成丸子油炸至金黄酥透

3. 组合菜品

   • 炒香蛋卷或肉丸，铺在豆腐/冬笋上，加入炒熟的鱼肚/墨鱼片/鱿鱼片

   • 倒入高汤，大火煮开后转小火煨炖15-20分钟，使汤汁浓稠，味道鲜美

4. 调味收汁

   • 加盐、胡椒粉调味，勾薄芡，撒上葱花即可出锅

二、简化版全家福

所需食材

• 主料 ：猪肉末200克（肥瘦3:7）

• 辅料 ：水发木耳/豆腐/冬笋各50克，蛋卷1条

• 调料 ：高汤200克，生抽、盐、胡椒粉、葱姜末适量

制作步骤

1. 肉馅调制

   • 猪肉末加盐、料酒、生抽、淀粉上劲，分成两部分：一部分炒至变色，另一部分用于蒸制

2. 蒸制与炒制

   

   • 蒸制蛋卷或肉丸至熟透，备用

   • 炒香木耳/豆腐/冬笋，加入蒸好的蛋卷或肉丸

3. 组合与煨炖

   • 倒入高汤，大火煮开后转小火煨炖10-15分钟，使汤汁浓郁

   • 加盐、胡椒粉调味，勾薄芡即可

三、小贴士

• 肉丸/蛋卷 ：肉馅需充分上劲，油炸时油温7成热，避免粘锅

• 汤底 ：以高汤为基础，可加入鸡骨、老母鸡熬制更鲜甜

• 口味调整 ：喜欢辣可加入辣椒酱或干辣椒提味

以上两种做法可根据家庭口味调整配料比例，经典版适合宴席，简化版适合日常家庭制作。