山西菜谱大全100种

有家健康网 2025-04-15阅读量：9889

以下是山西菜谱大全的100种经典菜品及制作要点，综合了地方特色与家常做法：

一、经典名菜

1. 过油肉

   • 特色：山西标志性菜，肉片金黄酥脆，外软里嫩，搭配木耳、蘑菇等炒制，醋香浓郁。

   • 制作要点：选精瘦猪肉，用刀削面裹糊炸制，醋与糖比例需精准。

2. 糖醋鲤鱼

   • 特色：以黄河鲤鱼为主料，酸甜开胃，强调醋的酸味与甜味的平衡。

   • 制作要点：黄河鲤鱼最佳，裹粉后油炸至酥脆，淋糖醋汁收汁。

3. 什锦铜火锅

   • 特色：冬季暖胃，食材丰富（如海参、虾仁、肉丸子），涮煮与干煎结合。

4. 醋浇羊肉

   • 特色：羊肉鲜嫩，醋香提鲜，去腥膻效果显著。

5. 糖醋丸子

   

   • 特色：外酥里嫩，甜酸汁水丰富，是几代人的童年记忆。

二、家常菜推荐

6. 油糊茄子

   • 特色：茄子软糯，蒜香浓郁，是晋菜家常菜代表。

7. 醋溜土豆丝

   • 特色：清爽开胃，酸甜适口，搭配辣椒提辣。

8. 山西大烩菜

   • 特色：食材多样（如白菜、粉条、豆腐），汤鲜味美，极具烟火气。

9. 扣肉

   • 特色：肥而不腻，软烂入味，明清时期为晋商贡品。

10. 香酥鸡

    • 特色：外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩，宴席必备。

三、地方特色菜

11. 刀削面

    • 特色：面叶中厚边薄，形似柳叶，口感筋道，搭配臊子汤食用。

12. 莜面栲栳栳

    

    • 特色：形似“笆斗”，口感筋道，是晋北特色面食。

13. 黄芪羊汤

    • 特色：恒山黄芪熬制，羊肉酥烂，滋补养生。

14. 应州牛腰

    • 特色：炸制面食，甜润酥脆，形似牛腰。

四、春季时令菜

15. 槐花拔烂子

    • 特色：槐花与面粉蒸制，清甜润肺，春季养生佳肴。

16. 香椿炒蛋

    • 特色：雨前香椿鲜嫩，搭配鸡蛋炒制，口感醇厚。

五、其他推荐

17. 太原头脑

    • 特色：八珍汤养生膳食，晨起食用最佳。

18. 长治荫城猪汤

    • 特色：街头小吃，猪下水煮制，鲜香浓郁。

19. 壶关羊汤

    • 特色：羊汤鲜美，营养丰富，冬季滋补首选。

20. 平顺焖菜丝

    • 特色：平顺特产菜根加工，口感独特，色泽优。

以上菜品覆盖了山西菜的代表性风格，既有传统名菜，也有家常美味。建议根据季节选择食材，搭配当地特色酱料，更能体现山西饮食文化。