山西前10大名菜

有家健康网 2025-04-15阅读量：8639

山西前10大名菜以醋香浓郁、技法多样、历史深厚为特色，涵盖烩、炸、蒸、炖等多种烹饪方式，既有宫廷传承的精致菜肴，也有接地气的民间风味。以下是核心名菜及亮点：

1. 过油肉：山西“三晋第一味”，金黄酥嫩的肉片配木耳、蘑菇，出锅前淋醋提香，火候精准至165℃油温，各地做法略有差异但醋香不变。
2. 糖醋鲤鱼：选用黄河鲤鱼，山西老陈醋调汁，酸味突出外酥里嫩，寓意“鲤鱼跳龙门”，兼具开胃与主菜功能。
3. 什锦火锅：铜锅烟囱设计独特，食材涵盖海鲜、肉丸、时蔬，可烤馍增香，冬季暖身必备，融合涮煮与干煎。
4. 定襄蒸肉：隋唐贡品，瘦肉丝与土豆泥蒸制，大火定型后小火慢蒸4小时，冷热皆宜，宴席硬菜。
5. 黄芪煨羊肉：恒山黄芪入膳，羊肉绵软无膻，药膳滋补，浑源县待客首选。
6. 酱梅肉荷叶饼：晋商代表菜，五花肉与酱豆腐同蒸，肥而不腻，搭配荷叶饼更显醇厚。
7. 山西大烩菜：婚丧宴席传统菜，肉片、炸豆腐、粉条等烩煮一锅，体现民间粗犷风味。
8. 香酥鸡：晋菜中路代表，酥烂厚味，2022年入选“十大晋菜”。
9. 醋浇羊肉：打破“羊肉忌醋”传统，陈醋去膻提鲜，元代已有记载。
10. 太原府半炉鸡：慈禧逃难时创制，半烧半生鸡肉合烹，青蒜与火烤香浓郁。

这些名菜浓缩了山西的饮食智慧，从宫廷到民间，从药膳到家常，每一道都值得品味。