西藏奶渣制作方法

有家健康网 2025-04-15阅读量：6724

西藏奶渣的制作方法可分为传统工艺和现代改良两种形式，以下是具体介绍：

一、传统工艺制作方法

1. 原料准备

   • 新鲜牛奶（牦牛奶更佳）需煮沸后冷却，分离出酥油，剩下的奶水过滤后制成酸奶水，冷却后通过竹制滤器压出奶渣。

2. 奶渣成型

   • 将奶渣与酥油按比例混合（如1:1），加入糖、盐等调味品，揉合成面团状，再压制成方形、圆形等形状，可搭配糌粑食用。

3. 传统食品制作

   • 奶渣饼 ：将奶渣与面粉、鸡蛋混合，煎至金黄酥脆。

   • 奶渣酥油茶 ：奶渣与酥油、盐混合后煎制，搭配青稞面糌粑食用。

   • 奶渣包子 ：以奶渣为馅料，搭配青稞面或糌粑制成包子。

二、现代改良制作方法

1. 奶渣提取

   

   • 鲜牛奶煮沸后冷却，用纱布过滤分离出酥油，剩余奶水发酵后通过离心机或电动奶油分离机提取奶渣。

2. 配方与成型

   • 按1:1:2:3的比例混合奶渣、糖、酥油，可加入鸡蛋、面粉等增稠剂。揉成面团后压制成薄饼或酥皮，搭配红糖、果仁等馅料。

3. 多样化产品

   • 奶渣糕 ：碎奶渣与红糖、酥油混合，捏成方形或圆形，煎至金黄。

   • 奶渣馅 ：用于藏式糯米饭或包子馅，酸甜可口。

三、关键要点

• 酥油选择 ：传统工艺强调用牦牛奶提炼的酥油，口感更浓郁。

• 保存方法 ：奶渣需密封保存，避免受潮变质，可长期保存。

通过以上方法，既能保留传统风味，又能结合现代工艺提升口感。