奶渣的家常做法

有家健康网 2025-04-15阅读量：9187

煎奶渣、奶渣饼、酥油茶

以下是奶渣的家常做法，综合了传统工艺与现代改良，供您参考：

一、基础奶渣制作（适合纯奶渣）

1. 原料准备

   • 新鲜牛奶（需提前2小时挤好并冷却至室温）。

2. 预处理

   • 将牛奶过滤后，用温水浸泡奶渣10-15分钟，使其软化变松。

3. 分离乳清与酥油

   • 加热牛奶至微沸，用木棍搅拌使乳清凝固，分离出浮油（酥油）。

   • 将凝固的乳清倒入纱袋挤压，得到初步奶渣，可加入酸水（发酵牛奶）调节酸度。

4. 成型与干燥

   • 将奶渣揉搓成方块或饼状，摊放在竹匾上自然晾晒至变硬。

二、经典奶渣美食做法

1. 酥油煎奶渣

   

   • 将软化酥油加热至微熔，加入奶渣小火慢煎至两面金黄，可搭配红糖、青葱提香。

2. 奶渣饼

   • 混合面粉、奶渣、鸡蛋和糖，揉成面团后压制成饼状，煎至底部定型后翻面。

3. 奶渣包子/饺子

   • 在面皮中加入奶渣馅料，包制后蒸熟，可搭配酸菜或肉馅。

三、奶渣酥油茶（传统藏族饮品）

• 将奶渣与酥油混合后加入煮沸的茶水，搅拌均匀，可搭配盐、辣椒粉调味。

四、奶渣甜点

1. 奶渣面包/蛋糕

   • 在面包面团中加入奶渣，烘烤后松软香甜。

2. 酸奶渣冰淇淋

   • 将酸奶与奶渣混合，冷冻后制成冰淇淋，口感浓郁。

注意事项

• 酸水比例 ：制作奶渣需用酸奶水（发酵牛奶冷却后），酸度不足会影响凝固效果。

• 火候控制 ：煎奶渣时用小火，避免焦糊，可搭配红糖增加风味。

• 保存方法 ：未食用完的奶渣可密封冷藏，长期保存需注意防潮。

通过以上方法，您既能保留奶渣的醇厚奶香，又能灵活搭配成多种美味佳肴。