广西芋头扣肉的家常做法

有家健康网 2025-04-15阅读量：2553

广西芋头扣肉是一道具有地方特色的传统美食，以其肉质酥烂、芋头绵密、搭配得当而深受人们喜爱。以下是广西芋头扣肉的制作方法：

原料

• 五花肉：500克
• 荔浦芋头：500克
• 调料：白糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、南乳、腐乳、油、盐、米酒、酸梅酱、姜（沙姜）、葱、白醋、淀粉。

做法步骤

1. 五花肉处理：

• 五花肉洗净，放入锅中，加入没过五花肉的冷水，再放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和适量的料酒。
• 大火烧开后转小火，煮约30分钟，直至五花肉能用筷子轻松穿透。捞出沥干水分，放凉备用。

2. 芋头处理：

• 芋头去皮切片，大小跟肉块差不多。将芋头片也炸至金黄捞出备用。

3. 炸制五花肉和芋头：

• 锅中倒入足够的油，油温约七成热时，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖防止热油飞溅。
• 炸至猪皮金黄起泡，发出“啪啪”声后（约5~8分钟），打开锅盖，将五花肉翻面继续炸，直到金黄变硬。
• 捞出五花肉，立即放入冰水中浸泡约10分钟，以便起虎皮。

4. 调制料汁：

• 准备一个碗，放入葱末、姜末、蒜末，加入豆腐乳（或南乳）、生抽、老抽、耗油、糖、盐、五香粉、十三香和适量清水，搅拌均匀。

5. 腌制和摆盘：

• 将泡好的五花肉切成约1厘米厚的片，放入料汁中腌制10~15分钟。
• 将芋头片也放入料汁中拌匀，让其充分吸收料汁的味道。
• 按照一块芋头、一块五花肉的方式，将食材依次摆入有深度的碗中，肉皮朝下。确保摆放整齐，压实。

6. 蒸制：

• 将摆好的碗放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸制。如果使用高压锅，蒸约30~40分钟；如果不是高压锅，蒸约1~1.5小时。

7. 装盘和勾芡（可选）：

• 蒸好后，取出碗，用盘子扣住碗口，翻转过来，扣肉就做好了。
• 如果喜欢勾芡，可以将蒸出的汤汁倒入锅中，加水淀粉勾芡，淋在扣肉表面即可。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的广西芋头扣肉！