老式扣肉配方

有家健康网 2025-04-15阅读量：6772

老式扣肉的配方如下：

1. 主料 ：

• 五花肉 1000克

2. 配料 ：

• 白醋 50克

• 食盐 50克

• 葱、姜、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、腐乳汤、鸡精、白糖、料酒、酱油、蚝油、五香粉、十三香、辣椒酱、梅干菜、干笋、芋头片、南瓜、小苹果、尖椒、啤酒、红酒、花雕酒、红曲米、陈皮、山楂干、白芷、肉桂、水发香菇、葱姜蒜沫、蚝油、海鲜酱、李锦记旧庄海鲜酱、李锦记花雕酒、淘大酱油、阳江豆豉、海天草菇等。

3. 制作步骤 ：

4. 五花肉洗净，放入冷水锅中煮至六成熟，捞出晾干，切片备用。

5. 锅中加油，加热至85度左右，将肉放入油中炸至两面金黄，捞出沥干油。

6. 炸好的肉放回煮肉的汤水里浸泡20分钟。

   

7. 锅中加油，放入葱姜煸炒后加入水，加入黄酒、老抽、盐、冰糖、香料袋（八角、桂皮、香叶等），煮半小时后捞出肉片，改刀切片，整齐摆放。

8. 将梅干菜提前泡发，洗净后切碎，放入扣肉碗中，加入冰糖、卤汁后放入蒸笼中蒸制。

9. 将蒸好的扣肉取出，倒扣在盘子里，快速翻转过来即可。

10. 注意事项 ：

• 炸扣肉时不能用糖色涂抹猪肉，否则味道奇怪且油腻。

• 肉不宜煮得太烂，油温要高，皮要起泡。

• 扣肉要蒸烂，色泽酱红油亮，软烂醇香，肥而不腻。

这个配方综合了多种制作扣肉的方法，可以根据个人口味进行调整。建议使用新鲜的食材，确保扣肉的口感和味道。