广西扣肉做法香料配方

有家健康网 2025-04-15阅读量：4081

广西扣肉是一道色香味俱佳的传统美食，其独特的香料配方和烹饪工艺让这道菜肥而不腻，软糯入味。以下是广西扣肉香料配方及制作方法的详细介绍：

香料配方

广西扣肉的核心香料包括八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香、草果、白芷等。这些香料需先用小火炒香，再加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、糖和清水熬制成浓稠的五香酱汁，用于腌制和烹煮扣肉，使其色泽红亮、香气浓郁。

制作步骤

1. 准备食材：选用肥瘦相间的五花肉，并准备芋头、梅干菜等配菜。
2. 煮肉：五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒煮至筷子能轻松插入肉中。
3. 炸肉：煮好的五花肉稍微冷却后，用牙签在猪皮上扎孔，抹上老抽，炸至猪皮金黄起泡。
4. 切肉与腌制：将炸好的五花肉切成薄片，用五香酱汁腌制30分钟以上。
5. 蒸制：将腌制好的肉片与芋头片间隔码放在蒸碗中，大火蒸40分钟至软烂。
6. 倒扣装盘：蒸好后取出倒扣，淋上剩余的五香酱汁，撒上葱花点缀即可。

注意事项

• 炸肉时需盖上锅盖，防止油溅伤人。
• 蒸制时建议使用冷水上锅，以确保肉质软烂入味。
• 五香酱汁的用量可根据个人口味调整，增加或减少调料的比例。

总结

广西扣肉以香料丰富、口感软糯而著称，其制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握好香料配方和烹饪技巧，就能轻松做出一道令人称赞的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的亮点！