阜阳十大名菜

有家健康网 2025-04-14阅读量：9620

阜阳十大名菜以‌格拉条、粉鸡、地锅鸡、枕头馍、撒汤、卷馍、麻糊、卤鲫鱼、荆芥拌黄瓜、八宝布袋鱼‌为代表，融合了皖北粗犷豪放的饮食风格与中原面食文化的精髓，兼具浓郁的地方特色和烟火气息。

‌1. 格拉条‌
被称为“阜阳意大利面”，粗韧筋道的面条搭配芝麻酱、豆芽、荆芥，淋上灵魂辣椒油，是当地人日常主食的顶流。

‌2. 粉鸡‌
鸡胸肉裹红薯淀粉捶打成片，滑入骨汤中煮至半透明，口感滑嫩如凝脂，汤头鲜香微酸，搭配胡椒粉激发层次感。

‌3. 地锅鸡‌
农家土鸡与干红椒、八角在铁锅炖煮，锅边贴满手工面饼，饼底焦脆吸饱汤汁，肉香与面香交织出独特风味。

‌4. 枕头馍‌
两斤重的长形发面馍，采用老面发酵、三遍揉压工艺，外皮焦脆如盔甲，内里雪白绵软，存放十日不干不裂。

‌5. 撒汤‌
牛骨或母鸡熬制浓汤，冲入生鸡蛋瞬间烫熟，撒入麦仁、香菜、胡椒粉，配油条或烧饼开启阜阳人元气清晨。

‌6. 卷馍‌
薄软面皮裹卤蛋、豆芽、面筋，浇上蒜泥辣酱，折叠成圆锥形，边走边吃的便携设计风靡街头二十年。

‌7. 麻糊‌
咸麻糊以黄豆、花生、千张熬制浓稠，撒芝麻盐增香；甜麻糊用大米、糯米配白糖，晨间一碗暖胃又饱腹。

‌8. 卤鲫鱼‌
半斤以下鲫鱼先炸后卤，陈年老卤中加入冰糖提鲜，鱼骨酥软可食，鱼肉浸透五香咸甜，冷吃更显风味。

‌9. 荆芥拌黄瓜‌
新鲜荆芥叶与拍黄瓜碰撞，蒜泥香醋激发草本清香，是阜阳人解腻的黄金拍档，尤其适合搭配格拉条食用。

‌10. 八宝布袋鱼‌
整鱼去骨填馅，火腿、冬笋、香菇等八种配料塞入鱼腹，蒸制后形态饱满，刀工与火候考验厨师功力。

这些扎根于市井的美食，既有千年运河商贸带来的融合基因，又保留着皖北农耕文化的质朴本色。从早餐撒汤到夜市卷馍，每一道菜都藏着阜阳人对待生活的热忱与智慧。