天津人爱吃的菜谱大全

有家健康网 2025-04-14阅读量：2609

天津人爱吃的菜谱大全中，既有传统名菜，也有家常美味，以下是一些备受喜爱的菜品：

1. 传统津菜

   • 罾蹦鲤鱼：这道菜因鱼在锅中上下跳跃如活蹦乱跳而得名。选用新鲜的鲤鱼，不刮鳞片，直接下锅炸熟炸透，再浇上特制的酱汁，颜色金黄，外酥里嫩，味道鲜美。
   • 坛子肉：将猪肉烧得晶莹剔透，肉质软烂，入口即化，是一道色香味俱全的天津名菜。
   • 扣肉：肥而不腻，味厚浓香，是传统津菜中的“八大碗”之一。
   • 天津扣肉：传统津菜，属于“八大碗”中的一道，肥而不腻，味厚浓香。
   • 罗汉肚：酱制食品，形似罗汉，肉皮层次分明，紧实透明，口感咸鲜不腻。
   • 酱牛肉：天津狗不理包子总店采用传统酱制方法研制生产，肉质紧实透明，咸鲜不腻。
   • 烧三丝：用猪肉、笋和海参切成火柴棍大小，临出锅前淋上一勺高汤，半勺明油，使菜肴油亮细腻。
   • 软溜鱼片：讲究刀工要快，滑油时油温不宜过高，保证鱼肉块整肉白，能明显感觉到鱼肉滑溜进嘴里的感觉。
   • 熘鱼片：切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎，影响美观。鱼片滑油时油温不宜过高，保证鱼肉块整肉白。
   • 木须炒肉：一年四季全天候适宜的小炒，食材简单，荤素搭配均衡，色彩漂亮。
   • 清炒青虾仁：选用天津河的青虾，肉质紧密细嫩，味道鲜美。
   • 白菜木耳爆豆腐：白菜、木耳、豆腐比例均衡，浓稠的酱汁包裹每一块蔬菜，白菜和木耳甜中带脆，豆腐外干里嫩。
   • 八珍豆腐：豆腐入口即化，靠海鲜提鲜味，味道丰富有层次。
   • 桂花鱼骨：以鱼骨为主料的传统津菜，色泽金黄，蛋黄凝结后像一枝桂花，故名桂花鱼骨。
   • 鱼骨熬鱼：天津代表菜之一，老汤浓郁鲜美，鱼肉细腻。
   • 黑蒜牛肉粒：黄油、黑胡椒和蚝油是做好这道菜的灵魂调料。
   • 红烧牛舌尾：天津宴宾楼、利德顺做的都十分地道。
   • 清蒸舌条：牛舌、羊舌都是重口的香，嚼起来有劲道。
   • 四碟捞面：天津人常吃的家常小炒，四季皆宜。
   • 炒青虾仁：属“细八大碗”菜品，曾获津菜比赛金奖品种。

2. 特色小吃与其他

   

   • 煎饼果子：绿豆面摊成薄饼，加上鸡蛋、油条或薄脆饼等配料，是天津人早餐的标配。
   • 嘎巴菜：以玉米面为饽饽的底儿，上面铺上豆腐脑和香菜等配料，再浇上卤汁。
   • 卷圈：将豆芽菜、香菜、香干等配料卷入薄饼中，油炸而成，外焦里嫩。
   • 炸糕：用糯米粉和豆沙馅等制成，外皮酥脆，内馅软糯。
   • 麻花：天津麻花以其酥脆香甜而闻名，是天津的特色小吃之一。

天津人爱吃的菜谱大全中涵盖了众多传统津菜和特色小吃。这些菜品不仅口味独特、营养丰富而且深受天津人民的喜爱。