二八酱怎么稀释成蘸料

有家健康网 2025-04-14阅读量：6526

水或高汤多次添加

二八酱稀释成蘸料的关键在于避免结块和保持顺滑口感，以下是详细步骤和注意事项：

一、基础配方与工具准备

1. 原料比例

   传统二八酱以芝麻酱为主，花生酱为辅，经典比例为 8:2 （芝麻酱8份，花生酱2份）。若市场售二八酱含55%芝麻酱，则需按1:1比例混合。

2. 所需辅料

   • 高汤或温水（少量多次添加）

   • 葱姜蒜末（炒香后加入）

   • 韭菜花、腐乳、芝麻酱、花生酱等基础调料

二、稀释步骤

1. 调制液体基础酱

   • 在空碗中先加入料酒、虾油、生抽、香醋、黄酒等液体调料，搅拌均匀。 - 加入炒香的葱姜蒜末和韭菜花，继续搅拌至香味融合。

2. 分层叠加酱料

   

   • 先倒入捣碎的腐乳，搅拌至均匀。 - 加入芝麻酱和花生酱，顺时针搅拌120圈以上，直至颜色呈浅褐色、质地如天鹅绒般顺滑。3. 避免结块的关键

   • 芝麻酱易结块，需少量多次添加温水或高汤，边加边顺时针搅拌。 - 若酱料已结块，可先用筷子或打蛋器轻柔搅拌，再加入少量液体继续揉搓。

三、调味与完善

1. 调整风味

   • 根据口味加入白糖、盐、辣椒油等调味。 - 可添加花椒油、十三香等增加层次感。

2. 勾兑稠度

   • 通过不断添加液体调整至适宜浓稠度，需持续搅拌保持均匀。 - 传统东来顺调料中，芝麻酱占比28.1%，需精确称量。

四、传统工艺要点

• 搅拌方向 ：全程顺时针搅拌，防止酱料分层或泄澥。- 发酵建议 ：自制花生酱需发酵数天，提升风味。- 保存方法 ：调制好的蘸料可放入冰箱冷藏，食用前摇匀。

通过以上步骤，可制作出顺滑无结块的二八酱蘸料，搭配涮羊肉等食材更佳。