云南猪血拌红生的做法

来源:有家健康网 发布时间:2025-04-14

云南猪血拌红生是一道具有地方特色的凉拌菜,结合了猪血的鲜嫩与香辣风味。以下是综合整理后的做法步骤:

一、所需材料

(一)主料

  • 鲜猪血 :200-300克(需选择带血块的新鲜猪血)

  • 五花肉/猪脆骨 :50-100克(可选,增加口感层次)

(二)辅料与调料

  • 香辛料 :小米辣椒(干辣椒或鲜辣椒)、大蒜、姜、八角、桂皮、香叶、花椒粉、干辣椒粉、盐、生抽、老抽、料酒、猪胆汁(可选)

  • 配菜 :香菜、葱花(可选)

二、制作步骤

  1. 猪血处理

    • 将鲜猪血洗净,加入少量盐和猪胆汁(可选)搅拌均匀,静置10-15分钟,期间可轻轻搅拌去除血块。
  2. 五花肉/猪脆骨预处理

    • 若使用五花肉,切细条后用开水焯水去腥,捞出过凉备用。

    • 猪脆骨需油炸至金黄酥脆,捞出控油。

  3. 调制卤汁(可选)

    • 锅中加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒粉等调料,加水煮开后小火卤制30分钟以上,制成浓稠卤汁。

    • 卤制完成后过滤掉香料,保留卤汁备用。

  4. 凉拌组合

    • 将处理好的猪血和五花肉/猪脆骨放入大碗中。

    • 加入小米辣椒、大蒜末、姜末、八角粉、干辣椒粉、盐、生抽、老抽、卤汁,搅拌均匀。

    • 根据口味可加入少量花椒油或辣椒油提香。

  5. 装盘与调味

    • 撒上香菜、葱花(可选)点缀,即可食用。

三、关键要点

  • 猪血口感 :加猪胆汁可去腥提鲜,焯水后过凉能保持嫩滑。

  • 卤汁调配 :卤制时间根据肉质调整,建议先大火煮开后小火慢炖。

  • 风味调整 :喜欢更香辣可增加小米辣和干辣椒的用量,喜欢鲜香可突出香料组合。

四、小贴士

  • 若时间紧张,可用冷冻猪血直接凉拌,但口感略逊。

  • 卤汁可保存于冰箱,食用前加热至温热即可。

通过以上步骤,可制作出兼具鲜嫩猪血与香辣风味的云南特色凉拌菜。

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