15种野菜是什么菜

有家健康网 2025-04-14阅读量：8850

以下是15种常见野菜的整理，综合了多个权威来源的信息：

一、荠菜（荠荠菜）

• 特点 ：被称为“开春第一菜”，全国广泛分布，可生吃、凉拌、蒸食或做馅料。

• 营养 ：富含膳食纤维，具有润肠通便、清热解毒功效。

二、马齿苋（五行草）

• 特点 ：叶片肥厚多汁，口感清爽，适合凉拌或清炒，北方常做馅包。

• 功效 ：具有清热解毒、凉血消肿作用，适合春季上火人群。

三、香椿

• 特点 ：嫩叶或嫩芽可炒蛋或凉拌，具有独特香气，营养价值高。

• 采摘注意 ：需在谷雨前后采摘，避免误食毒椿。

四、蒲公英

• 特点 ：叶子和根部可食用，可生吃、炒食或煮汤，具有清热解毒功效。

  

• 别名 ：婆婆丁、黄花地丁，是春季常见野菜。

五、苜蓿（金花菜）

• 特点 ：嫩叶和花朵可作蔬菜，略带苦味但营养丰富，适合清炒或汤料。

六、雷公屎（地皮菜）

• 特点 ：蓝藻类植物，雨后生长，晒干后可长期储存，口感独特。

七、车前草

• 特点 ：嫩叶可食用，兼具药用价值，适合野外应急食物。

八、蕨菜

• 特点 ：被称为“山菜之王”，口感鲜嫩，营养丰富，适合炒食或凉拌。

• 用途 ：根状茎可提取淀粉，嫩叶可直接食用。

九、灰灰菜

• 特点 ：田间常见害草，但叶子和嫩茎可食用，焯水后凉拌清新。

十、马兰头

• 特点 ：菊科植物，花期5-9月，嫩叶鲜嫩，需焯水去涩，适合凉拌或炒食。

十一、水芹（野芹菜）

• 特点 ：水生植物，茎叶细嫩，可凉拌或药用，耐涝性强。

十二、清明菜

• 特点 ：鼠曲草嫩茎叶，具有祛风散寒、化痰止咳功效，多用于感冒咳嗽。

十三、野小蒜（小根蒜）

• 特点 ：辛辣味浓，可炒鸡蛋或腌菜，具有抗菌消炎作用。

十四、曲曲菜

• 特点 ：甘甜微酸，口感独特，适合凉拌或炒食。

十五、榆钱

• 特点 ：榆树果实，未成熟时鲜嫩，可作小吃或汤料。

采食建议：

1. 荠菜 ：农历二三月最佳，需带土采挖。

2. 马齿苋 ：春夏季生长，南方凉拌，北方包饺子。

3. 香椿 ：谷雨前后采摘，避免误食毒椿。

4. 蒲公英 ：春早可挖，可鲜食或晒干泡茶。

注：部分野菜需确认无毒（如马兰头需焯水）、正确季节采摘，并控制摄入量。