闽南薄饼制作方法

有家健康网 2025-04-14阅读量：2540

闽南薄饼（如润饼、春卷）是福建特色美食，制作工艺精细且富有仪式感。以下是综合多个权威做法的详细步骤：

一、材料准备

（一）基础食材（不同做法略有差异）

1. 面皮

   • 传统做法：高丽菜丝500克+胡萝卜丝100克+笋丝100克（需浸泡3小时后磨浆制成）

   • 现成皮：春卷皮或薄饼皮（可购买现成）

2. 馅料

   • 肉类：猪肉丝/三层肉150-250克（肥瘦相间更佳）

   • 蔬菜：包菜/大白菜/荷兰豆/笋丝等，根据喜好搭配

   • 海蛎：500-250克（需炒至半熟）

   • 调味料：花生碎、辣椒酱、葱丝、蒜末、盐、糖等

二、制作步骤

（一）面皮制作（若自制）

1. 材料混合 ：非转基因大米1000克（高丽菜+胡萝卜+笋丝）+花生油15克+盐15克，搅拌均匀后揉成面团，醒发1小时

   

2. 擀皮技巧 ：面团分成小剂子，擀成薄圆形饼皮（直径约25-27厘米），边缘稍厚中心薄，可用锅铲轻转面皮使其卷起

（二）馅料炒制

1. 肉类处理 ：肥肉煸炒出油后加入瘦肉丝、虾仁等炒至变色，再加入蔬菜丝翻炒至断生

2. 调味收汁 ：加入海蛎、盐、糖等调味，翻炒均匀后盛出备用

（三）包制方法

1. 基础折法 ：取半张饼皮放馅料，对折后卷起成圆筒形，用刀切段

2. 特色包法 ：

   • 春卷皮 ：直接包入炒好的馅料

   • 润饼 ：用薄饼皮包裹胡萝卜丝、高丽菜、豆干等，收口处捏紧

三、关键技巧

1. 面皮筋道 ：揉面时需充分发酵，擀皮时用力均匀且边缘薄厚适中

   

2. 火候控制 ：炒馅料时保持中火，避免过熟影响口感

3. 调味平衡 ：海鲜类食材本身咸，需减少盐量

四、风味变体

• 厦门风味 ：加入炸海苔、花生酥，搭配特制辣椒酱

• 甜辣酱 ：炒馅料时加入甜辣酱提鲜

• 汤底 ：部分做法会加入大骨汤增加鲜味

五、成品特点

闽南薄饼皮薄韧有弹性，馅料丰富多样，可搭配甜辣酱、花生碎或蘸蒜头醋食用，兼具口感与仪式感。