红三剁的家常做法

有家健康网 2025-04-14阅读量：731

红三剁是一道经典的云南家常菜，以其色泽红亮、口感鲜嫩、香辣适中而深受人们喜爱。以下是红三剁的正宗做法：

主要食材

• 西红柿：2个
• 尖椒：1个（青红椒均可）
• 肉末：150克（肥瘦相间）

辅料

• 大蒜：3瓣
• 生姜：1小块
• 盐：适量
• 白糖：少许
• 生抽：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 食用油：适量

做法步骤

1. 准备工作：

   • 猪肉洗净，切成小丁备用。
   • 西红柿洗净，去蒂，切成小丁备用。
   • 尖椒洗净，去籽，切成小丁备用。
   • 大蒜和生姜切成末备用。

2. 剁肉丁：

   • 将切好的猪肉丁放入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。
   • 将腌制好的猪肉丁剁成肉糜，剁的过程中可以加入少许生姜末，去腥提香。

3. 炒制红三剁：

   

   • 锅中倒入适量的食用油，油热后加入大蒜末炒香。
   • 加入剁好的肉糜，用中小火翻炒至肉糜变色。
   • 加入切好的西红柿丁，继续翻炒，直到西红柿出汁。
   • 加入切好的尖椒丁，翻炒均匀。
   • 加入适量的盐、白糖和生抽，调味并翻炒均匀。
   • 根据个人口味，可以适量加入一些辣椒粉或者花椒粉，增加香辣味。
   • 继续翻炒几分钟，直到西红柿和尖椒熟透，肉糜完全入味。

4. 出锅装盘：

   • 将炒好的红三剁盛出，装入盘中。
   • 可以根据个人喜好，撒上一些葱花或者香菜，增加色香味。

小贴士

• 猪肉选择肥瘦相间的，这样炒出来的红三剁口感更加鲜嫩多汁。
• 西红柿可以选择熟透的，这样炒出来的汁水更多，味道更浓郁。
• 炒制过程中，火候不宜过大，以免肉糜炒焦。
• 调味时，盐和糖的用量可以根据个人口味进行调整。

红三剁可以作为下饭菜，也可以搭配米饭或者面条食用，都非常美味。希望你能喜欢这道充满云南风味的佳肴！