广东有一种滑滑的菜

有家健康网 2025-04-13阅读量：2117

蚕菜

广东地区被称为“滑滑的菜”的主要有以下两种常见食材：

一、 蚕菜（又名潺菜、落葵）

1. 特征

   蚕菜是广东特色蔬菜，学名为Gynura cusimbua，属于菊三七属多年生草本植物。其茎秆粗壮，肉质柔嫩滑爽，口感类似木耳，故得名“木耳菜”。

2. 用途

   可用于炒菜、凉拌、汤品等多种烹饪方式，是粤菜中常见的时令蔬菜。

3. 分布

   南方热带地区可多年生栽培，北方多作为一年生蔬菜种植，广东等地普遍栽培。

二、 滑蛋虾仁

1. 名称由来

   广东传统名菜，因虾仁与滑嫩蛋液结合后口感滑嫩得名“滑蛋虾仁”。

2. 特点

   • 选材 ：选用新鲜虾仁和滑嫩鸡蛋，搭配葱姜提鲜。

     

   • 制作 ：虾仁裹蛋液后炒制，蛋液凝固后关火，保持鲜嫩口感。

   • 营养 ：富含蛋白质，适合宝宝及成人食用。

其他可能关联的“滑滑菜”

不同地区对类似蔬菜有不同称呼，例如：

• 北方 ：白花菜、黑心菜、荠荠专菜等

• 西南地区 ：干油菜、香荠等

建议根据具体菜品特征进行区分。若指具有“滑嫩口感”且带有地方特色， 蚕菜 更符合描述；若强调“蛋滑结合”，则应为 滑蛋虾仁 。