顺德蚬肉生菜包的做法

有家健康网 2025-04-13阅读量：9308

‌顺德蚬肉生菜包是一道鲜香爽口的传统粤菜，以肥美蚬肉和脆嫩生菜为主料，搭配蒜蓉、豆豉等调味，‌ 通过快炒锁住鲜味，最后用生菜包裹食用，兼具美味与趣味性。

1. ‌选材关键‌

   • 蚬肉选择新鲜黄沙蚬，吐沙干净后取肉，确保无杂质；生菜优选球生菜，叶片大且脆嫩，方便包裹。
   • 辅料需蒜蓉、阳江豆豉、青红椒粒，提鲜增香的同时丰富口感层次。

2. ‌处理技巧‌

   • 蚬肉用盐水搓洗去腥，沥干后加少许淀粉抓匀，炒制时更滑嫩；生菜整叶剥离，冰水浸泡保持脆度。
   • 豆豉剁碎后与蒜蓉爆香，火候控制在中小火，避免焦糊发苦。

3. ‌快炒步骤‌

   • 热油爆香蒜蓉豆豉，倒入蚬肉大火翻炒10秒，淋米酒去腥，加糖、蚝油调味。
   • 撒青红椒粒翻匀即出锅，确保蚬肉弹牙不生硬，汤汁收至浓稠但不干。

4. ‌食用方式‌

   • 取生菜叶托于掌心，舀入蚬肉馅料，包裹成小包直接食用，清爽解腻又保留原汁原味。

这道菜讲究“镬气足、鲜味浓”，掌握快炒与生菜搭配的平衡，既能体验手工乐趣，又能品尝到顺德菜的鲜活本味。