广东招牌菜100种

有家健康网 2025-04-13阅读量：7152

广东作为美食大省，拥有丰富的菜品体系，涵盖粤菜、客家菜、潮汕菜等多种地方特色。以下整理出100种具有代表性的广东招牌菜，综合多个权威来源分类呈现：

一、粤菜经典代表

1. 白切鸡

   广东菜门面担当，以鲜嫩滑爽著称，需精准控制水温和煮制时间。

2. 烧鹅

   皮脆肉嫩，搭配酸梅酱食用，是粤式烧腊的标志性菜品。

3. 叉烧

   五花肉裹蜜汁烤制，外酥里嫩，甜咸平衡。

4. 清蒸鲈鱼

   新鲜海鱼清蒸，突出原汁原味，搭配葱姜蒜提升鲜味。

5. 荔枝木烧鹅

   东莞特色，荔枝木烤制使鹅肉带有独特香气。

6. 豉汁蒸排骨

   豆豉与排骨完美融合，肉质软嫩，香气扑鼻。

   

7. 咕噜肉

   酸甜菠萝汁炒制，外酥内嫩，开胃解腻。

8. 干炒牛河

   粤式炒面代表，河粉弹牙，牛肉鲜嫩，锅气十足。

二、客家特色菜

9. 酿豆腐

   上等豆腐填肉馅蒸制，外软内香，展现客家朴实风味。

10. 梅菜扣肉

    客家名菜，梅菜与五花肉结合，咸香浓郁，肥而不腻。

11. 盐焗鸡

    土豆包裹鸡肉蒸制，保留鲜嫩，搭配特制酱料风味独特。

三、潮汕及海鲜类

12. 潮汕卤鹅

    用狮头鹅与独门卤水，味道浓郁，肉质紧实。

13. 清蒸海鲈鱼

    广东人讲究“鱼有鱼味”，清蒸后搭配蒸鱼豉油鲜美无比。

14. 白灼虾

    

    简单煮制保留虾鲜，蘸酱食用清爽开胃。

四、其他经典菜品

15. 东江酿豆腐

    豆腐填香菇虾馅，煎至金黄焖煮，口感丰富。

16. 红烧乳鸽

    小乳鸽卤浸油炸后红烧，皮酥肉嫩，滋补佳肴。

17. 客家酿豆腐

    类似酿豆腐，但融入客家风味，蒸制后香气四溢。

18. 姜葱炒花蟹

    海鲜与姜葱结合，保持蟹肉鲜甜与弹性。

五、传统小吃与点心

19. 豉汁蒸排骨

    豆豉与排骨的完美搭配，蒸12分钟即可。

20. 叉烧包

    肉馅叉烧包松软，搭配甜面酱食用。

21. 肠粉

    广东早茶经典，米浆蒸制后搭配虾仁、牛肉等馅料。

补充说明

• 烹饪理念 ：广东菜注重食材原味与火候掌控，如白切鸡需开水浸煮至刚熟。

• 地域特色 ：如潮汕以海鲜见长，客家菜偏重滋补。

• 经典组合 ：部分菜品如干炒牛河常搭配豆芽、洋葱，形成经典搭配。

以上菜品覆盖了广东饮食文化的精髓，既有传统名菜，也有地方特色小吃，建议根据口味偏好选择品尝。