花开富贵菜家常做法

有家健康网 2025-04-12阅读量：4255

“花开富贵”是一道寓意吉祥、象征富贵与繁荣的家常菜，常见于年夜饭等重要场合。其核心在于食材的搭配与摆盘的美观性，以下提供两种经典做法供参考：

一、蛤蜊酿虾滑（海鲜版）

食材 ：

• 蛤蜊 200克

• 基围虾 150克

• 胡萝卜 1根

• 小葱 2根

• 生姜 1小块

• 蚝油 2勺

• 生抽 1勺

• 蒸鱼豉油 1勺

• 白砂糖 1勺

• 胡椒粉 适量

• 粉丝/马耳片（可选）

步骤 ：

1. 处理食材

   • 蛤蜊洗净后煮至开口，捞出备用。 - 基围虾去壳去线，剁成虾仁；胡萝卜切碎末，小葱切葱花，生姜切末备用。 - 若使用粉丝，可提前用开水泡软后过凉备用。2. 调制馅料

     

   • 将虾仁与胡萝卜末混合，加入葱姜末、白砂糖、生抽、蚝油、胡椒粉，顺着一个方向搅拌至上劲。3. 酿制与蒸煮

   • 取开口蛤蜊，塞入调好的馅料，填满后盖上盖子。 - 放入蒸锅中，隔水蒸8-10分钟，关火焖2分钟。最后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

二、萝卜丝卷肉馅（素菜版）

食材 ：

• 萝卜（白/青/胡萝卜）2根

• 猪里脊肉/五花肉 150克

• 葱姜蒜末 适量

• 生抽 2勺

• 蚝油 1勺

• 胡椒粉 适量

• 鸡蛋 1个

• 玉米淀粉 1勺

• 蒸熟的粉丝/马耳片（可选）

步骤 ：

1. 食材预处理

   • 萝卜切丝（白萝卜稍厚，青萝卜细些），焯水后过凉备用。 - 肉类切丝或肉末，用料酒、生抽、蚝油、胡椒粉腌制10分钟。2. 卷制技巧

     

   • 取萝卜丝一端，包入肉馅，卷成紧实圆筒状，两端可捏成花朵形或蝴蝶结。 - 若使用粉丝，可将其铺在盘底，卷入萝卜和肉馅后固定。3. 蒸煮与摆盘

   • 放入蒸锅中，中火蒸8-10分钟。 - 捞出后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜点缀。### 通用要点

• 寓意强化 ：菜品可搭配莲花造型的摆盘，或中间放置蒸熟的鸡蛋/西红柿形成“花中玉”造型。- 营养均衡 ：海鲜版搭配蛋白质丰富的虾仁，素菜版则通过五花肉和豆腐提供植物蛋白。- 灵活调整 ：根据季节选择食材，如冬季可增加萝卜的量，夏季搭配蛤蜊更清爽。通过以上两种做法，既能保留“花开富贵”的吉祥寓意，又能满足不同口味需求，适合家庭聚会或宴请。