四川三角糕最正宗的做法

有家健康网 2025-04-12阅读量：8232

以下是四川三角糕最正宗的传统做法，综合了多个权威做法和地方特色：

一、材料准备

• 主料 ：芋头500克（需提前浸泡4小时以上并去皮）

• 辅料 ：糯米粉200克、粘米粉100克、盐5克、五香粉1勺、葱花适量、食用油适量

• 可选馅料 ：五花肉丁50克、虾皮适量、生抽、老抽、料酒

二、制作步骤

1. 芋头预处理

• 芋头浸泡4小时以上，去皮后蒸熟（约需15-20分钟），放凉后捣成泥备用。

2. 面糊调制

• 将蒸熟的芋头泥与糯米粉、粘米粉混合，加入盐、五香粉和葱花调味。

• 加适量水调成面糊，面糊应呈流动性，无颗粒。

3. 制作三角糕

• 取8寸或6寸模具，刷上一层薄油，倒入面糊后压实边缘。

  

• 放入蒸锅，大火蒸至表面凝固（约需30-40分钟），用筷子插入无生米浆即可。

4. 炸制（可选）

• 蒸熟的三角糕冷却后切成小块，油温七成热时下锅炸至两面金黄酥脆。

三、关键技巧

1. 芋头选择 ：需选表皮光滑、无斑点的芋头，蒸熟后易捣细腻。

2. 面糊浓度 ：以蒸制后不粘锅为准，避免过稠或过稀。

3. 蒸制时间 ：时间不宜过长，否则面糊会过于软烂或塌陷。

4. 炸制火候 ：油温控制在七八成热（约180℃），避免炸焦。

四、风味变体

• 肉馅三角糕 ：在蒸熟的芋头泥中加入炒香的五花肉丁、虾皮等馅料，蒸后裹粉炸制。

• 酒酿三角糕 ：加入酒酿水或米酒增加风味，发酵后蒸制。

五、成品特点

• 口感 ：外酥里嫩，芋头软糯，搭配红葱油或甜辣酱食用更佳。

• 保存 ：未炸制的三角糕可冷藏保存1-2天，炸制后需密封保存。

通过以上步骤，可制作出正宗四川三角糕，兼具传统风味与家庭便捷性。