豫菜十大名菜菜谱大全

有家健康网 2025-04-11阅读量：7340

​​豫菜十大名菜菜谱大全：传承千年的中原风味精髓​​
豫菜作为中国八大菜系之一，以“五味调和、质味适中”著称，既有宫廷菜的精致，又兼具民间菜的醇厚。​​十大名菜​​涵盖黄河鲤鱼、汴京烤鸭等经典，既有入选国宴的“牡丹燕菜”，也有百姓餐桌的“炸紫酥肉”，每一道都凝聚着中原饮食文化的智慧。

1. ​​豫式黄河鲤鱼​​

   • ​​做法​​：鲤鱼煎至金黄，配葱姜蒜、八角等调料红烧，汤汁浓稠后淋于鱼身，肉质鲜嫩无腥味，寓意“年年有余”。
   • ​​亮点​​：唯一入选“开国第一宴”的鱼类菜品，体现豫菜“鲜、香、嫩”的特色。

2. ​​牡丹燕菜​​

   • ​​做法​​：白萝卜切丝仿燕窝，配海参、鱿鱼蒸制，浇酸辣汤汁，形似牡丹。
   • ​​亮点​​：周总理赐名，洛阳水席头牌，展现豫菜“以素托荤”的巧思。

3. ​​汴京烤鸭​​

   

   • ​​做法​​：焖炉烤制，鸭皮酥脆，配薄饼、甜面酱卷食。
   • ​​亮点​​：北宋宫廷传承，比北京烤鸭更早，火候讲究“文而不烈”。

4. ​​炸紫酥肉​​

   • ​​做法​​：五花肉腌渍后炸至紫红，蘸葱段、甜面酱，外酥里嫩。
   • ​​亮点​​：号称“赛烤鸭”，豫菜“炸扒”技法的代表。

5. ​​葱扒羊肉​​

   • ​​做法​​：羊肉煮炸后与葱段同扒，肉烂葱香，汤汁浓郁。
   • ​​亮点​​：宋代汴京名菜，豫菜“扒”技法的典范。

6. ​​煎扒鲭鱼头尾​​

   • ​​做法​​：鱼头尾煎黄后扒制，配冬笋、香菇，汁浓味醇。
   • ​​亮点​​：清末“奇味”，康有为曾题词赞誉。

7. ​​扒广肚​​

   

   • ​​做法​​：广肚奶汤扒制，洁白滑嫩，汤汁鲜浓。
   • ​​亮点​​：豫菜高档宴席必备，考验厨师吊汤功力。

8. ​​炸八块​​

   • ​​做法​​：鸡块腌制后炸至金黄，外脆内多汁。
   • ​​亮点​​：河南酒席“硬菜”，体现豫菜炸技的火候把控。

9. ​​大葱烧海参​​

   • ​​做法​​：海参与大葱同烧，酱香浓郁，海参软糯。
   • ​​亮点​​：内陆豫菜融合海味的创新之作，历史商贸文化的见证。

10. ​​糖醋软熘鲤鱼焙面​​

• ​​做法​​：鲤鱼软熘后浇糖醋汁，配炸焙面，酸甜酥脆。
• ​​亮点​​：开封名菜，“先食龙肉，后食龙须”，宴席压轴。

​​总结​​：豫菜十大名菜从选料到烹制，处处体现“中和之美”。无论是国宴级的牡丹燕菜，还是家常的炸八块，都值得一一品味。来河南，不妨按这份菜谱打卡，感受舌尖上的中原千年文化！