酱泡菜的家常做法

有家健康网 2025-04-11阅读量：3474

酱泡菜的家常做法多种多样，以下是几种经典且实用的配方及步骤，供您参考：

一、韩式白菜泡菜

特点 ：酸辣鲜香，白菜脆嫩。

材料 ：

• 新鲜白菜（3公斤）：整棵或切块

• 萝卜（1公斤）：丝或片

• 辣椒面（1杯）：韩式辣酱或干辣椒粉

• 糯米粥或鱼露（1/3杯）：增加鲜味

• 葱姜蒜末（适量）

• 海鲜酱（如虾酱、鱼露）（1/3杯）

• 白糖（1.5杯）：平衡酸辣

• 水芹菜、芥菜等蔬菜（适量）

步骤 ：

1. 白菜预处理 ：整棵白菜切半，根部划十字花刀，用盐水浸泡8-10小时，期间换水2次，排出多余水分后沥干。

2. 调制酱料 ：葱姜蒜末炒香，加入辣椒面、海鲜酱、糯米粥或鱼露、白糖，翻炒均匀后制成卤汁。

   

3. 混合腌制 ：将白菜和萝卜（或其他蔬菜）分层码入容器，倒入卤汁，密封发酵3-5天（夏季需缩短时间）。

二、四川泡菜

特点 ：麻辣鲜香，鱼露提鲜。

材料 ：

• 大白菜（500克）：切块

• 豆腐（100克）：切块

• 干辣椒（10个）：剪成段

• 花椒（1小把）：炒香

• 鱼露（2大勺）：核心调料

• 蒜末（2大勺）：基础辅料

• 姜末（1大勺）：提香

• 盐（适量）：调味

步骤 ：

1. 蔬菜处理 ：白菜切块后焯水，豆腐切块备用。

2. 酱料调制 ：花椒炒香后加入蒜末、姜末、干辣椒，翻炒出红油，加入鱼露、盐调味。

3. 混合发酵 ：将焯水后的白菜和豆腐放入容器，倒入调好的酱料，密封发酵4-7天（夏季需冷藏）。

   

三、台式黄金泡菜

特点 ：酸甜微辣，黄金色泽。

材料 ：

• 圆白菜（1/2颗）：切块

• 胡萝卜（1根）：切片

• 红辣椒（1个）：切丝

• 蒜头（15粒）：切末

• 柠檬汁或醋（1大匙）：提酸

• 糖（25克）：平衡酸甜

• 海鲜酱（如虾酱）（1/3杯）：增鲜

步骤 ：

1. 蔬菜腌制 ：白菜和胡萝卜块用盐腌30分钟以上，挤干水分。

2. 酱汁调制 ：糖水微温后加入柠檬汁或醋、海鲜酱，搅拌均匀。

3. 混合发酵 ：将腌好的蔬菜与酱汁混合，密封发酵1天即可。

四、简易泡菜（蔬菜组合）

特点 ：快速方便，酸辣开胃。

材料 ：

• 西兰花（1颗）：切块

• 黄瓜（1根）：切片

• 辣椒（1个）：切段

• 大蒜（3瓣）：切末

• 生抽、老抽、盐、糖、白醋（适量）

步骤 ：

1. 蔬菜焯水 ：西兰花、黄瓜、辣椒焯水后过凉，沥干水分。

2. 酱料调配 ：生抽、老抽、盐、糖、白醋混合成酸辣汁。

3. 混合腌制 ：将蔬菜与酸辣汁混合，密封发酵3-5天。

关键注意事项

1. 盐量控制 ：腌制初期需用足盐，防止变质，后期根据口味调整。

2. 发酵环境 ：选择阴凉、通风处，避免阳光直射，防止