江西粉蒸肉的来历

有家健康网 2025-04-11阅读量：3072

​​江西粉蒸肉是中国传统名菜，属赣菜系，发源于江西，最早见于清代袁枚《随园食单》记载，以“不见水，故味独全”的古法工艺闻名。其特点是糯而清香、肥瘦相间，米粉油润五香浓郁，立夏吃粉蒸肉是江西传统民俗“撑夏”的重要习俗，南昌松湖地区至今保留用菜叶垫底的古法技艺，并被列入非物质文化遗产。​​

江西粉蒸肉的起源可追溯至南宋或明代，文字依据明确。《随园食单》记载其做法为“精肥参半之肉炒米粉黄色，拌面酱蒸之”，并强调“江西人菜也”。明代《建昌府志》也记载了肉与米粉同蒸的习俗，南昌松湖、丰城等地仍延续古法，以笼床宴、荷包鲊等特色形式传承。立夏“撑夏”的民俗更强化了其文化符号意义。

江西粉蒸肉的制作讲究选材与工艺。需用肥瘦相间的五花肉，腌制后裹上炒制的香米粉（含花椒、八角等香料），垫菜叶或红薯蒸至酥烂。菜叶吸油提香，米粉锁住肉汁，形成“嫩而不糜”的口感。衍生出的香椿粉鲊肉、粉薰肉等变体，展现了江西人对米粉入菜的创造力。

如今，江西粉蒸肉既是家常美味，也是宴席硬菜，更承载着“团圆美满”的寓意。赴赣旅行时，不妨在立夏或年节体验地道的笼床宴，感受这道千年名菜如何用蒸汽与时光淬炼出江西人的饮食智慧。