捞汁凉菜的做法

有家健康网 2025-04-11阅读量：8982

捞汁凉拌菜是一道色香味俱佳的凉菜，制作简单，适合各种食材。以下是几种捞汁凉拌菜的做法：

配方A

• 原料：天立老醋、东古一品鲜各1瓶，海鲜酱油3瓶，蒸鱼豉油半瓶，苹果醋2瓶，凉开水500克，胡萝卜条、尖椒、西芹、芫荽、葱段各100克。
• 制作：所有原料混合后浸泡1小时再用。上菜时加1勺红油即可。

配方B

• 原料：美极鲜辣汁、美极鲜味汁各500克，苹果醋、水禾田一品鲜各1千克，冰糖水2千克，纯净水5千克。
• 制作：调匀即可。

配方C

• 原料：味达美酱油（500毫升/瓶）、小四牌蜂蜜（50克/瓶）各1瓶，日本儿童酱油500毫升/瓶）3瓶，双城烤醋、龟甲万酱油各500克，文蛤精40克，美极鲜辣汁120克，6度米醋150克，纯净水9千克。
• 制作：调匀即可。

捞汁什锦

• 原料：煮熟的牛筋、魔芋丝各100克，松花蛋2个，发好的黑木耳、海蜇头、圆葱、白萝卜各50克。
• 调料：调好的捞汁500克，芫荽末5克，香葱花10克，泰椒圈20克。
• 制作：
  1. 牛筋切成长4厘米的细条；松花蛋切片；海蜇头入90℃的热水中，大火焯5秒，捞出冲凉；黑木耳、魔芋丝分别入沸水中大火焯透，捞出冲凉。
  2. 萝卜、圆葱切长5厘米的丝，放入碗中垫底，其他原料依次码在上面，浇上捞汁，芫荽末、香葱花、泰椒圈即可。

捞汁凉拌菜的制作关键在于选用新鲜的海鲜原料，控制好汆水时间，并用冰水冲凉以保持原料的脆嫩。调味汁建议在走菜时加入味精，以避免与其他调料发生化学反应。配料如豆腐丝、黄瓜丝不宜切得太细，以免长时间浸泡后口感变软。

希望这些做法能帮助您制作出美味的捞汁凉拌菜，享受美食带来的愉悦！