阜阳卷馍的做法与配料

有家健康网 2025-04-11阅读量：1772

​​阜阳卷馍是安徽阜阳的特色传统小吃，以软嫩的馍皮包裹面筋、绿豆芽、黄瓜丝等配料，淋上蒜汁、辣椒油，卷成圆锥形食用，​​价廉物美且营养丰富。其核心在于馍皮的薄软筋道、配菜的清爽多样，以及卤汁的鲜香浓郁，堪称“懒人美食”的典范。

1. ​​必备配料​​：馍皮（春卷皮）、面筋、绿豆芽、黄瓜丝是基础，搭配蒜汁、辣椒油、芝麻酱提味。季节不同可加入荆芥、香菜或卤鸡蛋、香肠等，丰富层次。
2. ​​馍皮制作​​：将面粉洗出面筋后，沉淀的洗面水摊成圆形薄皮，高温烙至透明柔韧。面筋需撕条煮熟，用酱油上色，口感筋道。
3. ​​卤汁调配​​：八角、香叶等香料熬成卤水，加入豆瓣酱、芝麻酱调和，鲜汤煮面筋和豆芽，赋予食材底味。
4. ​​卷制技巧​​：叠放4张馍皮，铺满面筋、豆芽、黄瓜丝，淋卤汁和辣椒油，卷紧成圆锥形，从上往下咬食，越吃料越足。

阜阳卷馍制作简单却讲究火候与搭配，适合家庭复刻或街头速食。尝试时可根据喜好调整辣度或添加配料，感受地道的阜阳风味。