新徽菜 特色菜谱

有家健康网 2025-04-11阅读量：2628

新徽菜作为安徽菜系的新兴分支，融合了传统徽菜与现代烹饪理念，注重食材本味与创新结合。以下是几道具有代表性的新徽菜特色菜谱推荐：

一、经典徽菜改良款

1. 新派徽州一品锅

   • 食材 ：干豆角、黑毛猪肉、春笋尖、黄山石耳等。

   • 做法 ：将食材分层码入铸铁锅，先煮软豆角，再加入肉块炖煮，最后淋上高汤收汁。此菜保留了徽州火锅的浓香与层次感。

   • 文化背景 ：据传由明代官员余氏创制，象征“一品”尊贵。

2. 泥鳅下挂面

   • 食材 ：泥鳅、挂面、竹笋。

   • 做法 ：泥鳅煮熟后与挂面混合，再加入竹笋炖煮。此菜结合了当地食材与传说故事，兼具营养与趣味性。

     

二、创新融合菜

3. 秘制生态老鹅

   • 食材 ：老鹅、酒酿饼、香辛料。

   • 做法 ：老鹅经腌制、煸炒后，与酒酿饼、香菇等搭配炖煮，汤汁浓郁，肉质酥烂。

   • 特色 ：采用生态养殖老鹅，肉质更紧实，汤鲜味醇。

4. 臭鳜鱼毛豆米烧鸡

   • 食材 ：臭鳜鱼、毛豆米、烧鸡、辣椒。

   • 做法 ：臭鳜鱼煎至金黄后，与毛豆米、烧鸡一起红烧，辣椒提香。此菜将徽州经典与家常菜结合。

三、地方特色菜

5. 凤丹烧鸡

   • 食材 ：凤丹鸡（三宝之一）及卤料。

   • 做法 ：整鸡卤制后拆骨，与粉丝、蔬菜搭配。此菜注重选材，肉质酥烂且骨肉分离。

     

   • 文化背景 ：凤丹鸡为地方特色家禽，卤制工艺传承百年。

6. 黄山市炖鸽

   • 食材 ：黄山野鸽、甲鱼、砂锅。

   • 做法 ：野鸽与甲鱼共炖，文火煨煮至骨肉分离，搭配黄山松炭火更显风味。

   • 历史典故 ：朱元璋曾食用此菜，故得名“问政山笋炖鸽”。

四、徽菜经典复刻

7. 李鸿章杂烩

   • 食材 ：鸡肉、海参、鱿鱼等。

   • 做法 ：多种食材烩制而成，咸鲜醇厚，曾获“中国菜”称号。

   • 文化背景 ：与晚清名臣李鸿章有关，象征权力与财富。

8. 黄山毛豆腐

   • 食材 ：豆腐、油煎、调料。

   • 做法 ：豆腐发酵后煎至金黄，搭配辣椒和蕨菜。此菜外酥里嫩，富含蛋白质。

总结

新徽菜在传统基础上创新，既保留了徽州菜的咸鲜、火候，又融入了现代烹饪技巧。建议根据食材季节选择菜品，搭配当地黄酒或茶饮更佳。