阳春白雪是啥菜

有家健康网 2025-04-11阅读量：9517

阳春白雪在不同菜系中有不同含义，以下是综合整理：

一、川菜中的“开水白菜”

1. 核心特点

   川菜中的“阳春白雪”通常指 开水白菜 ，是川菜中的经典名菜，以“一菜一格，百菜百味”著称。

2. 制作要点

   • 选用刚采收的白菜，当天离土最佳；

   • 白菜需整颗煮熟后过凉，保持脆嫩口感；

   • 炒制时用开水焯熟白菜，搭配高汤或清蒸，突出清淡鲜香。

二、其他菜系中的同名菜品

1. 杭州名菜

   有“西湖醋鱼”等以“阳春白雪”命名的菜品，但属于独立菜式，与川菜无关。

2. 其他地方菜

   如无锡酱排骨、扬州炒饭等，虽可能使用“阳春白雪”作为菜名，但属于地方特色菜，与川菜体系无关。

三、其他可能的误解

• 食材与菜品混淆 ：部分搜索结果提到的“阳春白雪”可能混淆了食材（如白萝卜丝炒虾仁）与菜品名称，需结合具体烹饪内容判断。

若提及“川菜中的阳春白雪”，通常指 开水白菜 ，其精髓在于保持食材脆嫩与调味清淡，体现了川菜“善用汤汁”的特点。