川味菜谱大全100道

有家健康网 2025-04-11阅读量：8640

以下是川菜菜谱大全的精选推荐，涵盖经典名菜与家常菜品，供您参考：

一、经典名菜

1. 麻婆豆腐

以豆腐滑嫩、麻辣鲜香著称，传说由陈麻婆创制，是川菜文化象征。

2. 水煮鱼

采用红油和鲜鱼汤底，鱼肉滑嫩，辣味过瘾，展现川菜“重口味”魅力。

3. 回锅肉

肥而不腻，色泽红亮，是四川家常菜的代表作。

4. 宫保鸡丁

酸甜辣味平衡，鸡肉鲜嫩与花生香脆结合，中外皆宜。

5. 鱼香肉丝

无鱼却名“鱼香”，酸甜微辣，配菜丰富，创意十足。

6. 夫妻肺片

选料精细，麻辣鲜香，以牛肉和牛杂为主，凉菜中经典之作。

7. 辣子鸡

鸡肉外酥里嫩，花椒与辣椒完美融合，川菜标志性菜品。

8. 东坡肘子

肥而不腻，汤汁浓郁，宋代名厨苏东坡创制。

二、家常川菜

1. 鱼香茄子

茄子软糯，鱼香味浓郁，简单易学。

2. 辣椒包肉

肉馅填入辣椒，炸至金黄，蒜香与辣味交织。

3. 茶香脆皮肥肠

肥肠裹茶叶炸制，茶香渗透肉质，外酥里嫩。

4. 酸菜豆腐鱼

整鱼炸后与酸菜同煮，汤鲜味美。

5. 青椒脆黄喉

黄喉与木耳搭配，脆爽开胃。

三、特色川菜

1. 夫妻肺片 （凉菜）

精瘦牛肉与牛杂，麻辣鲜香，适合搭配米饭。

2. 水煮毛豆

毛豆裹辣椒、豆瓣酱，火烧后香气扑鼻。

3. 砂锅牛肉

萝卜与牛肉炖煮，热汤暖胃，冬季佳肴。

4. 辣子鸡丁 （变体）

加入木耳、香菇，丰富口感。

四、素菜川菜

1. 双椒冬笋

青红椒搭配冬笋，清新爽口。

2. 酸辣土豆丝

经典川味，土豆丝脆嫩，酸甜开胃。

3. 茶树菇滑炒

茶树菇与肉片搭配，鲜嫩滑爽。

五、汤品推荐

1. 酸萝卜老鸭汤

经典炖品，酸甜开胃，可作火锅底料。

2. 竹荪肝膏汤

需经多道工序，口感细腻无腥。

3. 荷叶粥

清晨食用，滋补养生，川菜中清淡代表。

以上菜品均附简单做法，建议根据季节调整食材。川菜注重调味，可灵活运用豆瓣酱、花椒、辣椒等调料，搭配米饭食用更佳。