衢州十大名菜

有家健康网 2025-04-11阅读量：2886

衢州的十大名菜包括：

1. 三头一掌 ：由兔头、鸭头、鱼头和鸭掌组成，使用中药荜拨、桂皮等调料，香辣可口，是衢州菜的招牌之一。

2. 开化清水鱼 ：选用开化当地的山泉水养殖的清水鱼，用柴火灶慢炖而成，鱼肉鲜嫩，汤汁乳白，入口鲜甜而不腻。

3. 衢州麻饼 ：以“邵永丰”麻饼最为出名，外皮金黄酥脆，内馅香甜细腻，是中秋节人们馈赠亲友的首选佳品。

4. 球川豆腐 ：口感细腻，有白豆腐、米豆腐、臭豆腐等多种品类，是“浙西豆腐第一镇”的招牌美食。

5. 衢州肉圆 ：选用番薯淀粉和鲜猪肉制作，加入黄酒调味，蒸制成型后切片，撒上香葱更添风味，是年节必备美食。

6. 红掌会 ：以鹅掌、鹅茸和鱼茸为主料精心烹制，咸中带辣，香辣咸鲜的口感让人回味无穷。

   

7. 不老神鸡 ：选用衢州本地土鸡，配以28味中药秘方烹制，鸡肉酥而不烂，香味渗透骨髓。

8. 开化青蛳 ：选用钱江源头的溪水螺蛳，搭配紫苏调味，清炒或酱爆都别有风味，是《舌尖上的中国2》推荐的名菜。

9. 龙绕泥鳅煲 ：鲜香滑嫩，是衢州当地的一道特色菜肴。

10. 苏庄炊粉 ：把蔬菜、肉类切好，加上米粉、山茶油、腊猪油等，放饭甑里蒸熟，既有各种食材的原汁原味，又有股特别的香辣味。

这些菜肴不仅代表了衢州的美食文化，也体现了当地人对食材和烹饪技艺的精湛运用。每一道菜都有其独特的风味和故事，值得品尝和回味。