浙江衢州特色菜有哪些

有家健康网 2025-04-11阅读量：8926

浙江衢州特色菜以‌香辣鲜香‌著称，‌"三头一掌"（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌）‌是代表性美食，融合了‌江西的辣与江南的鲜‌，还有‌衢州烤饼、廿八都豆腐、开化青蛳‌等独特风味。

1. ‌三头一掌‌

   • ‌兔头‌：卤制后辣味渗透骨髓，肉质紧实，啃食过程充满乐趣。
   • ‌鸭头‌：先卤后炒，辣中带麻，鸭脑滑嫩，本地人常配啤酒夜宵。
   • ‌鱼头‌：选用钱塘江源头胖头鱼，加紫苏、辣椒炖煮，汤鲜肉嫩。
   • ‌鸭掌‌：胶质丰富，用秘制酱料慢煨，软糯脱骨，辣度可调节。

2. ‌衢州烤饼‌
   分‌大烤饼（夹馅）‌和‌小烤饼（葱肉）‌，炭火烘烤后外酥里嫩，梅干菜肉馅是经典，趁热吃汁水四溢。

   

3. ‌廿八都豆腐‌
   古镇特有山泉水制作，口感比普通豆腐更绵密，可油炸成‌铜锣糕夹豆腐‌，或炖‌风炉仔豆腐煲‌。

4. ‌开化青蛳‌
   生长在无污染溪流，螺肉小而鲜，用紫苏、酒糟爆炒，嗦螺时能尝到‌清苦回甘‌的山野气息。

其他特色如‌龙游发糕‌（糯米甜香）、‌常山贡面‌（宋代贡品细面）、‌江山白鹅煲‌（汤色乳白）也值得尝试。来衢州建议搭配‌水晶糕‌解辣，体验"辣得过瘾，鲜得难忘"的味觉狂欢。