浙菜十大名菜菜谱

有家健康网 2025-04-11阅读量：3882

以下是浙菜中广为人知的十大名菜，综合多个权威来源整理而成：

一、西湖醋鱼

• 特点 ：酸甜开胃，鱼肉嫩滑带有蟹味，是杭州最具代表性的经典菜。

• 做法 ：草鱼或鲈鱼清蒸后，淋上糖醋汁（糖、醋、酱油调制）。

二、东坡肉

• 特点 ：五花肉炖煮至酥烂，色泽红亮，肥而不腻，甜咸适中，带有酒香。

• 传说 ：由苏东坡创制，曾因酱缸肉意外改良而成。

三、龙井虾仁

• 特点 ：虾仁鲜嫩与龙井茶清香结合，色泽翠绿，口感清爽，体现浙菜清淡雅致。

• 做法 ：虾仁裹蛋清淀粉后快炒，加入龙井茶叶提香。

四、叫化鸡

• 特点 ：皮脆肉嫩，荷叶与泥土包裹烤制，香气浓郁，属浙江传统名菜。

  

• 做法 ：整鸡填调料后用荷叶包裹，外裹泥土烤制。

五、油焖春笋

• 特点 ：春笋鲜甜微甜，带有油焖风味，是春季时令菜。

• 做法 ：春笋切段煎至微黄，焖煮至入味。

六、宋嫂鱼羹

• 特点 ：鱼肉与香菇熬制而成，羹汤浓稠，鱼肉嫩滑，曾是宫廷御膳。

• 传说 ：南宋宋高宗赞“此鱼羹真绝”。

七、雪菜大汤黄鱼

• 特点 ：黄鱼汤清鲜美，搭配雪里蕻提鲜，营养丰富。

• 做法 ：黄鱼与雪菜炖煮，汤色清澈。

八、糟鸡

• 特点 ：鸡肉鲜嫩带酒香，腌制后用米酒糟糟制，风味独特。

• 做法 ：鸡只腌制后，米酒糟闷煮至入味。

  

九、蟹粉小笼

• 特点 ：皮薄馅多，蟹黄蟹肉丰富，汤汁鲜甜，是江浙名点。

• 做法 ：发酵面皮包蟹肉馅，蒸制后淋上高汤。

十、龙井虾仁（另一版本）

• 特点 ：与西湖醋鱼同菜，但以河虾为主，茶香更突出。

• 做法 ：虾仁与龙井茶快速翻炒，保留鲜嫩口感。

其他推荐菜品

• 东坡肘子 ：猪肘炖煮至酥软，皮酥肉嫩，与东坡肉并称杭州四大名菜。

• 南宋定胜糕 ：杭州传统小吃，甜而不腻，外皮松软，内含红豆沙。

• 三丝敲鱼 ：温州特色菜，鱼肉敲打成薄片，搭配香菇丝，汤清味美。

以上菜品综合了杭州、宁波、温州等地代表性菜肴，涵盖杭帮菜、宁波菜、瓯菜等流派，展现了浙菜的多样性与精致性。