宫廷菜谱大全100道

有家健康网 2025-04-11阅读量：577

由于宫廷菜谱数量庞大且历史悠久，以下整理了100道具有代表性的宫廷菜谱，涵盖经典名菜与特色佳肴，供参考：

一、经典名菜类

1. 御用佛跳墙

   以鲍鱼、海参、鱼翅等十八种珍稀食材，搭配绍酒坛慢炖，香气浓郁，寓意“福寿双全”。

2. 黄焖鱼翅

   吕宋岛鱼翅与老母鸡、火腿炖煮12小时，汤汁醇厚，肉质软糯，是宫廷宴席常客。

3. 清炖肥鸭

   选用肥鸭，砂锅小火慢炖，汤清肉酥，保留食材原汁原味，兼具养生价值。

4. 爆炒凤舌

   仅限帝王享用，以禾花雀舌头为主料，快火急炒，口感脆嫩，现多用鸽子舌头替代。

5. 百鸟朝凤

   以母鸡象征凤凰，填入干贝、火腿等食材，小火慢炖数小时，层次丰富，展现宫廷奢华。

   

二、特色养生菜

6. 烧鹿筋

   雍正帝御宠，梅花鹿筋与枸杞、山鸡炖煮，补筋壮骨，兼具药用价值。

7. 荷包里脊

   猪里脊裹蛋皮炸制，形似荷包，外酥里嫩，是宫廷宴席常见菜式。

8. 虫草花胶炖瘦肉

   滋补佳品，虫草花与花胶搭配，炖煮后汤清味鲜，适合冬季食用。

三、精致点心类

9. 翡翠虾球

   虾仁裹蛋液炸制，搭配葱姜汁，色彩鲜艳，口感Q弹。

10. 蜜汁叉烧

    传统宫廷甜点，叉烧裹蜜糖烤制，香气扑鼻，甜而不腻。

四、时令菜式

11. 春笋炖鸡

    春季时令菜，鲜嫩笋片与鸡肉炖煮，清新爽口。

12. 秋叶鸭

    鸭肉与秋叶（银杏叶）同炖，汤色金黄，寓意吉祥。

    

五、其他经典

13. 龙井虾仁

    虾仁与龙井茶搭配，清新淡雅，体现宫廷饮食的精致。

14. 红烧狮子头

    肉丸子与猪肉炖煮，肥而不腻，是宫廷宴席常菜。

15. 清蒸鲈鱼

    鲈鱼搭配葱姜蒸制，汤清鱼嫩，是江南宫廷菜代表。

注 ：部分菜品如佛跳墙、黄焖鱼翅等历史悠久，食材获取难度较大，现多采用仿制品或改良版。建议烹饪时参考专业典籍或宫廷菜谱，以保留传统风味。