江浙菜冷菜菜谱

有家健康网 2025-04-10阅读量：1782

江浙菜冷菜以清淡鲜美著称，注重原汁原味和火候掌控。以下是几道经典冷菜菜谱推荐：

一、经典名菜类

1. 西湖醋鱼

   • 材料 ：草鱼1条（约500克）

   • 调料 ：醋、糖、生抽、料酒、姜丝、葱段

   • 做法 ：草鱼切块后裹粉炸至金黄，淋上酸甜酱汁（醋糖汁）大火快炒，鱼肉酥烂后装盘。需用西湖草鱼以保证鲜嫩口感。

2. 东坡肉

   • 材料 ：五花肉1000克（肥瘦相间）

   • 调料 ：酱油、黄酒、冰糖、葱姜

   • 做法 ：五花肉焯水后，加糖色、酱油、黄酒炖煮90分钟，至肉质酥烂，收汁时加入冰糖提鲜。

3. 叫化鸡

   • 材料 ：童子鸡1只（约1000克）

     

   • 调料 ：荷叶、姜片、料酒、盐

   • 做法 ：鸡腹填入调料，荷叶包裹后泥封烤制45分钟，取出后拆骨装盘，肉质鲜嫩多汁。

二、特色凉菜类

1. 油浸带鱼

   • 材料 ：带鱼600克

   • 调料 ：蒸鲜豉油、蚝油、海鲜酱、辣鲜露、葱油

   • 做法 ：带鱼腌制后裹粉炸至金黄，搭配调料焗烤6分钟，撒葱花提香。

2. 金汤拆烩鱼头

   • 材料 ：花鲢鱼头3千克、鱼肚60克、冬笋40克

   • 调料 ：鸡汤、盐、白胡椒粉、生粉

   • 做法 ：鱼头拆骨后与辅料烩煮至浓稠，汤汁呈金黄色，浇在鱼头上装盘。

3. 糖醋排骨

   

   • 材料 ：排骨500克

   • 调料 ：糖、醋、生抽、料酒、葱姜

   • 做法 ：排骨裹粉炸至酥脆，淋上糖醋汁翻炒至酸甜入味，可搭配米饭食用。

三、清爽开胃类

1. 凉拌黄瓜

   • 材料 ：黄瓜2根、蒜末、盐、糖、醋、辣椒油

   • 做法 ：黄瓜拍碎切丝，搭配调料凉拌后冷藏，夏季开胃解腻。

2. 共和凉菜卷

   • 材料 ：芹菜、胡萝卜、绿豆芽、春卷皮

   • 调料 ：芥末酱、蛋黄、盐

   • 做法 ：蔬菜切丝卷入春卷皮，搭配酱料食用。

3. 龙井虾仁

   • 材料 ：虾仁200克、龙井茶10克

     

   • 调料 ：料酒、盐

   • 做法 ：虾仁炒至变色后加入龙井茶翻炒，茶香与虾仁融合，清淡鲜美。

四、传统小吃类

1. 干炸响铃

   • 材料 ：泗乡豆腐皮、肉馅、葱姜

   • 做法 ：豆腐皮裹肉馅油炸至酥脆，搭配特制酱料食用，形似铃铛。

2. 糖醋里脊

   • 材料 ：里脊肉300克

   • 调料 ：糖、醋、生抽、料酒、淀粉

   • 做法 ：肉裹淀粉炸至金黄，淋上糖醋汁翻炒，酸甜开胃。

烹饪要点 ：

• 江浙菜强调火候，如西湖醋鱼需大火快炒，东坡肉需小火慢炖；

• 茶叶类菜品（如龙井虾仁）需选正宗茶叶，避免炒糊影响口感；

• 凉菜可搭配蒜末、辣椒油等提味，冷藏后风味更佳。